目录:
配料
路线
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将带有铝箔的9x9x2英寸烤盘排成一行，将铝箔延伸到烤盘边缘。 铝箔; 撒上少量玉米淀粉。 把锅放在一边。
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在重2夸脱的平底锅中加入糖和1汤匙玉米淀粉。 加入淡玉米糖浆和水; 好好混合。 将中高温煮至沸腾，用木勺不断搅拌以溶解糖。 这应该需要5到7分钟。 避免将混合物溅到锅的两侧。 小心地将糖果温度计夹在锅的一侧。
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用中火煮，偶尔搅拌，直到温度计记录到286华氏度，软裂缝阶段。 混合物应在整个表面上以适度，稳定的速率沸腾。 到达软裂缝阶段需要20到25分钟。
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从热量中取出平底锅; 从平底锅中取出糖果温度计。 在一个大型搅拌机碗中，立即用坚固的独立式电动搅拌器以中等速度打蛋清，直到形成坚硬的峰（尖端直立）。
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逐渐将热的混合物倒入蛋清中的细流（略小于1/8英寸直径），用电动搅拌器高速搅打并偶尔刮擦碗的侧面。 这应该需要大约3分钟。 （缓慢加入混合物以确保适当混合。）
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添加香草。 继续用电动搅拌器高速搅拌，偶尔刮擦碗的两侧，直到糖果变得很厚，光泽度降低。 当搅拌器被抬起时，混合物应该落入带状物中，但是自身堆积，然后慢慢消失在剩余的混合物中。 最后的打击应该需要5到6分钟。
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立即搅拌烤杏仁。 快速将牛轧糖混合物倒入准备好的锅中。 虽然牛轧糖是温暖的，但将它分成约2x3 / 4英寸的碎片。 当糖果坚硬时，用铝箔将其从锅中取出; 把糖果切成碎片。 用透明塑料包裹每个部分包裹。 存放严密。 制作约48件。
提示
提前一周准备牛轧糖。 存放在阴凉干燥处，置于密闭容器中。
黑核桃牛轧糖：
按照上面的指示准备基本的牛轧糖，除了用1/2杯切碎的黑胡桃代替杏仁。 当牛轧糖很暖和时，将其分成约1-1 / 2 x 1-1 / 4英寸的碎片。 当糖果坚硬时，用铝箔将其从锅中取出; 把糖果切成碎片。 用一个排水和减半的黑樱桃樱桃装饰每一块的顶部。 制作约42件。
营养成分
每份：60卡路里，（0克饱和脂肪，0毫克胆固醇，11毫克钠，12克碳水化合物，0克纤维，1克蛋白质。
