水浴罐头基础| 更好的家园和花园

水浴罐头可能是你想要的，当你想要可以生产以后，但它并不适合每一种食物。因为水浴罐头在低于压力罐的温度下处理食物，所以它应该仅用于具有天然高酸度的食物，如许多水果。当然，如果你准备在水浴罐装蔬菜，这是可能的 - 你只需要通过在醋中腌制或添加一些柠檬汁来提高酸度。但为了保证食物的安全，只要在食谱中特别要求使用水浴罐，并且始终按照食谱的说明混合酸洗液或在每个罐中加入柠檬汁。我们将教您水浴罐头的基本知识，以便您立即开始使用！

基本的罐头规则

严格遵守这些规则，以确保在家中罐装时的食品安全和成功：

知道使用哪种罐头：水浴罐头 - 基本上是一个带盖的大锅和底部的架子 - 用于高酸性食品（如许多水果），它们可以自然地抵抗细菌的生长。压力罐用于低酸食品（如蔬菜）和特别容易含有有害微生物的食谱。他们加热食物比水浴罐头更热。食谱将指定哪种类型的罐头是合适的。
选择合适的罐子：使用专门为罐头制作的罐子。不要使用购买食物的玻璃罐，即使它们看起来像罐头罐。不要使用与目前市场上的罐头罐不同的罐子。并避免带有切屑边缘的罐子，因为这会影响密封。使用配方中指定的罐子大小。虽然复古的罐头罐子看起来很可爱，但也不要用它们装罐，因为它们在加工过程中很容易破裂或碎裂。
正确使用盖子：使用为罐头制造的特殊两件式盖子。您可以重复使用戒指，但不要重复使用盖子，这些盖子具有密封罐子的粘性化合物。不要将盖子拧得太紧，否则它们不会产生真空密封。在非常热但不沸腾的水中加热盖子，否则化合物不会密封。冷却后测试每个罐子的密封性。

选择正确的食谱：现代罐头食谱比20年前更安全。食物可能加工时间更长或更热。始终使用来自可靠，电流源的经过测试的配方 - 并严格遵循配方。不要改变成分。改变可能危及食品安全。

保持清洁并保持热度：保持一切严格清洁。清洗和消毒罐子。将热食一次装入热罐中，而不是装配线式。一次只能从罐头中取出一个灭菌罐。填充后，将其放回罐中的煨水中。

查看我们的压力罐头指南并掌握它！

水浴罐头基础知识

水浴罐头，也称为沸水罐头或热水罐头，用于水果，西红柿，辣调味汁，泡菜，咸菜，果酱和果冻。这是一个简单的设置，你可以模仿，如果你没有一个真正的罐头 - 它只是一个大锅，底部有一个架子来设置罐子。机架允许水在罐子下面流动，以便均匀加热。它通常还有把手，可以让您轻松地将罐子放入和取出热水。当您使用水浴罐时，通过原包装（冷包装）或热包装方法将食品装入罐装罐中。

原料包装：在未加工的包装中，未煮熟的食品装入罐头罐中，并用开水，果汁或糖浆覆盖。

热包装：在热包装中，将食物部分煮熟，装入罐中，并用烹饪液覆盖。以下指南适用于这两种方法。

水浴罐头一步一步

用热肥皂水清洗罐头罐，并彻底冲洗。将洗过的罐子放入水浴罐或其他深锅中。用热自来水盖上盖子，用中火煮沸。让罐子煮10分钟，然后在煨水中保持热，直到你准备好填满每一个。当您准备好填充时，从水中取出一个消毒的罐子并放在干净的厨房巾上以防止滑倒。
查看我们的罐头用品和设备指南！

将盖子放入碗中，从顶部的消毒锅中倒入一些热水 - 不要将盖子煮沸。（螺旋带不需要消毒。）

大多数罐装货架最多可容纳7品脱或夸脱罐，因此只需准备足够的食物以同时填充罐头。如果你有一两个不适合罐头的罐子，可以在3天内冷藏罐子并吃掉它的内容物。
从煨水中取出一个灭菌罐。使用罐式漏斗将食物和液体装入热罐中。钢包在食物上沸腾液体，留下足够的顶空。

允许配方推荐的确切顶空量。用尺子测量。

通过在罐侧面轻轻地使用已灭菌的非金属器具（例如罐装套件中提供的器具）来释放截留的气泡。如果顶空在气泡释放时发生变化，请添加更多热食或液体以保持顶空。顶空允许食物在加热时膨胀，并允许形成真空密封。

用干净的湿布擦拭填充罐子的边缘（边缘上留下的食物可防止完美密封）。将盖子放在罐子上; 拧上乐队。

当每个罐子被填充和组装时，使用罐子提升器将其轻轻地放入罐头中。
确保罐子不会相互接触，每次添加罐子时，都要重新盖上罐盖。
当添加所有罐子时，测量以确保它们被1英寸的水覆盖。如果任何罐子顶部伸出，可以在茶壶或其他锅中加入一些额外的煨水。

盖住罐头并将水加热至完全沸腾。开始计时，完全遵循您的食谱。

在处理过程中偶尔检查一下你的水，并根据需要调整你的燃烧器，使水保持稳定，温和的沸腾。如果水沸腾得太厉害，罐子叮当作响，请将其调低。如果水已停止沸腾，请将燃烧器向上转动并停止计时，直到水恢复沸腾。

在加工结束时，使用罐式升降机从罐中拉出罐子并将它们转移到金属丝架或毛巾上冷却。将罐子隔开约一英寸，以便空气可以在它们周围循环。让罐子冷却4到5个小时。

一旦罐子完全冷却，按下每个盖子的中心测试密封。如果盖子浸入，则罐子被密封。如果盖子上下弹跳，罐子没有密封。检查未密封的罐子是否有缺陷 - 未密封的罐子的内容可以冷藏，并在2到3天内使用，冷冻或在24小时内再加工。
要重新加工，请使用干净的灭菌罐和新盖子; 处理食谱中指定的整个时间。标记标签，以便您可以先使用任何重新定制的罐子。如果罐子丢失了液体但仍然密封，则内容物是安全的，但任何未被液体覆盖的食物都会变色（因此请先使用这些罐子）。

处理完毕后，擦拭罐子和盖子。拆下，清洗和干燥螺旋带，并存放以备将来使用。用您的内容和处理日期标记您的罐子。如果一天中可以有多个批次，则包括批次编号（如果罐子破坏，您可以识别同一批次中的其他批次）。将罐子放在阴凉（50到70华氏度），干燥，黑暗的地方。在1年内使用。