目录:
配料
路线
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为间接烹饪建造木炭或燃气烤架。
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不要削减肉中多余的脂肪; 这种脂肪会在长时间的烹饪过程中自然地捣碎肉并保持湿润。 刷猪肉薄薄的橄榄油涂层。 用盐和胡椒调味。 放在干净的托盘上，直到准备做饭。
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在将肉放在烤架上之前，加入浸泡的木屑。 将芯片直接放在灰色的煤球上或燃气烤架的吸烟箱中。 如果使用木炭烤架，您需要每小时添加一次木炭以保持热量。
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将猪肉放在烹饪炉排的中央，肥胖面朝上，间接低温。 在325°F至350°F的温度下缓慢盖上盖子并煮4到5个小时，或直到插入猪肉中间的即时读取温度计记录在190°F到200°F。 肉应该非常嫩，分崩离析。 如果肉中有骨头，它应该光滑，干净，没有肉粘在上面。 （这是对烧烤线路完成性的真正考验。）请记住，在整个烹饪时间内无需转动肉。
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让肉休息20分钟或直到凉爽到足以处理。 使用橡胶厨房手套（因为它太乱了），从皮肤，骨头和脂肪中拉出肉。 把任何已经完全渲染并看起来几乎被烧掉的脆皮（脂肪）放在一边。 快速工作，用叉子将两块叉子切碎，然后将肉从屁股上拉成小块。 或者，你可以用切肉刀切碎肉。 将保留的脆皮切碎，放入拉猪肉中。 虽然肉仍然是温暖的，与足够的列克星敦式醋酱混合，以滋润和调味肉（约3/4杯）。 配方可以提前到此为止，并在双锅炉中用约1/4杯的额外酱汁重新加热。
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供应热食，旁边是凉拌卷心菜，或者是汉堡面包上的三明治式（首选）和凉拌卷心菜。 如果需要，可以在侧面加入更多的酱汁。
北卡罗来纳州Coleslaw
配料
路线
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将酱汁和卷心菜放在一起，直到混合均匀，不太湿润。 你可能有剩余的酱汁。 冷藏。 在服用前至少休息2小时或过夜。
列克星敦式醋酱
配料
路线
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将所有成分混合在一个大的非反应碗中，让它至少放置10分钟或几乎无限期地放在冰箱里。
