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里脊来自腰部，在骨干下面，夹在肋骨和牛腩之间。 由于这个区域没有大量的锻炼，肉是最嫩的牛肉切割，也是最昂贵的。 其他好处是它是瘦的和无骨的。 计划每磅四份。 对于较小的烤肉，要求中心切烤。
第2步：调味肉
如此温柔的权衡是，里脊肉比较活跃肌肉的肉味道要差一点。 因此，将它与美味的搅拌一起调味。 在一个小碗里结合粗粒芥末，蜂蜜，黑胡椒，干芥末，盐，橘皮和柠檬皮。
第3步：给它一个快速的灼热
在热煎锅中烹饪里脊肉，先将肉快速涂成肉。 虽然这一步不是必需的，但它会将外部焦糖化，同时锁定所有美味的果汁。 在一个大锅中加热橄榄油，中高火。 在热油的四面快速将里脊肉变成棕色。 将烤肉转移到浅烤盘中的架子上。 将烤箱预热至425华氏度。
第4步：焙烧直至完成所需
将芥末香料涂抹在里脊肉的顶部和两侧。 将烤箱温度计插入里脊中心。 根据下面的时间，在预热的烤箱中烤，露出，直到所需的完成。 将肉转移到切菜板上并用铝箔覆盖。 在切片前静置15分钟。 在此期间肉的温度将上升（这反映在下面的时间）。
提示：如果您没有烤箱温度计，请使用插入烤箱最厚部分的即时读取温度计来测试温度（烹饪过程中不要将这种温度计放在烤架中）。
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无标题文档
切
重量
近似烘烤时间（基于直接来自冰箱的肉）
最终焙烧温度（何时从烤箱中取出）
里脊肉（在425°F下煮熟）
1英镑
35至40分钟45至50分钟
140°F（静置后145°F中等稀有度）155°F（静置后160°F中等）
2至3磅
35至40分钟45至50分钟
135°F（静置后145°F中等稀有）150°F（静置160°F介质）
4至5磅
50至60分钟60至70分钟
135°F（静置后145°F中等稀有）150°F（静置160°F介质）
第五步：服务
静置后，将里脊切成薄片。 切好的肉会多汁多汁，但如果您喜欢酱汁，可以考虑将牛肉与其中一种搭配：
芥末辣根酱
蛋黄酱汁
波尔多士酱
