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最好的肉汤从骨头开始
您可以从超市（指关节，颈部或骨髓）的肉类柜台获取骨头用于骨汤。 提前打电话让屠夫把它们放在一边。 或者保存从烤肉，牛排（想想T骨头）和烤鸡肉或火鸡尸体留下的。 将骨头装入可重新密封的塑料冷冻袋中并冷冻至3个月。 （以同样的方式冷冻蔬菜残渣。）
牛肉骨汤
鸡骨汤
第1步：烤骨头
烤好的骨头为成品肉汤增添了色彩和风味。 如果有任何坚硬的碎片粘在锅上，加一些水，用木勺或拂尘刮去。 将它们搅拌到肉汤中，然后加入浓缩的味道和颜色。
第2步：用蔬菜煨
将烤骨放入大汤锅，慢炖锅或高压锅中。 加入蔬菜，调味料和水。 按照指示煨以从骨头和蔬菜中汲取风味和矿物质。
第3步：去除肉汤
慢慢煮沸后，稍微冷却一下肉汤，然后通过衬有干酪包布的筛子或滤锅拉紧。 这会捕获小颗粒，从而产生更清晰的肉汤。 您可能会注意到，自制肉汤的颜色并不像购买的肉汤那么深。 这是因为购买的肉汤经常添加焦糖色素。
第4步：去除脂肪
去除脂肪，以获得最清洁的营养最好的肉汤。 最简单的方法是首先冷却肉汤。 脂肪会在肉汤表面硬化，因此用开槽勺将其提起并丢弃是很简单的。
煨3种方法
炖骨汤有三种方法，每种方法都有自己的优点和缺点。
1.炉灶：当在炉子上的汤锅中煨汤时，比其他两种选择更容易蒸发。 这可以帮助增加味道，但体积将减少。 你必须密切注意它，在12小时的烹饪期间这可能是乏味的。
2.慢炖锅：不需要照看这个。 设置计时器，让电磁炉完成其余的工作。 液体不会蒸发，因此进入炊具的体积就是体积。 但是，你不能在慢炖锅中做多，因为它比汤锅小。 你需要将食谱减半。
3.高压锅：如果你有一个高压锅，你可以将烹饪时间从12小时减少到2小时，并且仍然可以获得与炉灶方法相同的浓郁风味的肉汤。 和慢炖锅一样，你只能减半。
冷冻肉汤
为了冷冻肉汤，将钢包冷却的肉汤放入冷冻容器（留出1英寸顶空）或可重新密封的塑料冷冻袋中。 盖或密封。 将袋子平放在冰箱里。 冻结长达6个月。 在冰箱里解冻。
使用骨汤的食谱
Beefy面条汤碗
春天羊肉和蚕豆汤
鸡扁豆Farro碗
