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学会做一个烤锅，你总能有办法把一块便宜的肉切成一个完全令人满意的朋友和家人用餐。 这就是您需要了解的内容，包括您将在未来几年内珍惜的烧烤配方的总体规划，并传递给下一代。
什么肉用于烤锅
牛肉炖肉最美味的切块是来自动物的夹头（颈部和肩胛骨之间）。 这些包括切割标记夹头臂烤锅，夹头肩锅烤，或夹头七骨烤。 患有结缔组织（也称为胶原蛋白），这些切口在煮熟时可能很难。 然而，在缓慢的烹饪过程中，胶原蛋白分解成明胶，这可以滋润和丰富烤肉。
如何做一个锅烤 - 炉顶方向
制作嫩汁多汁的烤锅的绝佳方法是通过炖制 - 即在低温下用紧密盖好的锅中的少量液体烹饪肉。 下面的配方，Make-It-Mine Pot Roast，使用您选择的液体调味料，干草药，土豆和蔬菜，为炖锅提供基本配方。 手动准备时间仅为30分钟（烹饪时间为1小时45分钟），配方可制作6至8份。
1.准备烹饪液
在一个小碗中结合您选择的液体，液体调味料和干燥的草药，以及1/2茶匙盐。 搁置。
- 3/4杯液体：选择苹果汁，牛肉汤，酸果蔓汁，番茄汁，水，或1/2杯牛肉汤和1/4杯干红葡萄酒的组合。
- 1汤匙液体调味料：选择伍斯特郡酱汁，烧烤酱，第戎式芥末酱，酱油或牛排酱。 虽然这些对于良好的烘烤不是必需的，但它们确实增强了风味。
- 1茶匙干草药：选择罗勒，普罗旺斯herbes，意大利调味料，牛至或百里香。 在将其添加到炖菜之前，用拇指和食指压碎草药以释放其香味。
2.准备肉
先从一个2-1 / 2到3磅的牛肉夹头手臂锅烤，牛肉夹头肩锅烤，或牛肉夹头七骨盆烤。 使用锋利的刀子，修剪肉中多余的脂肪。 撒上盐和黑胡椒粉调味。 在4至6夸脱的荷兰烤箱中，用中高火加热2汤匙植物油或橄榄油。 褐色肉四面都是热油。 排出脂肪。
煨烤肉
将烹饪液倒在烤好的烤肉上。 将液体煮沸。 减少热量以酝酿。 盖上荷兰烤箱，小火煮1小时。
4.加入土豆
在荷兰烤箱中加入1磅以下的土豆：
- 鱼种，红色，赤褐色，黄色或甘薯：使用中等大小的土豆。 在加入荷兰烤箱之前去皮并加以四分之一。
- 微小的新土豆：在加入荷兰烤箱之前，留下整个皮并从中心剥去一条皮。
5.添加所需的蔬菜
选择1磅以下的一种或多种以下蔬菜，切成1至2英寸的块，然后加入荷兰烤箱：
- 去皮的胡桃南瓜
- 去皮的胡萝卜或欧洲防风草
- 芹菜
- 修剪茴香球
6.继续烹饪烤肉
将液体返回沸腾状态。 减少热量以酝酿。 盖上荷兰烤箱，煮45到60分钟，或用叉子测试时肉变嫩。
7.做肉汁
从荷兰烤箱中取出肉和蔬菜。 将它们放在盘子上，盖上铝箔以保暖。 测量烹饪果汁，并在果汁中加入足够的水至1-1 / 2杯。 将果汁放回荷兰烤箱。 将1/2杯冷水和1/2杯通用面粉搅拌均匀。 将该混合物搅拌成锅汁。 煮熟并搅拌至变稠并起泡。 煮熟并搅拌1分钟以上。 如果需要，用黑胡椒粉调味。 用肉和蔬菜加入肉汁。
如何制作锅烤 - 烤箱方向
将烤箱预热至325华氏度。按照上述说明进行准备，除了在步骤3中，烤锅烘烤，盖上1小时。 按照指示添加蔬菜和土豆。 盖上盖子并烘烤45到60分钟或直到肉变软。 按照步骤7的说明在平底锅中准备肉汁。
尝试的食谱：
周日烤箱烤肉
与通心粉的意大利锅烤
慢炖锅炖锅烤面条
公司锅烤
