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最简单的形式是腌料是一种经验丰富的液体。 除此之外，一切都是公平的。 通常存在酸性液体并且多次存在油性成分。 至于调味品，它可以是各种各样的草药，香料，种子，调味品，糖 - 并且名单一直在继续。
更多腌料信息和食谱
为什么要使用腌料
增强风味无论如何，腌料总能赋予食物风味。
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“嫩化”食物当腌料中含有酸性成分时，例如柠檬汁，它也可以使食物嫩化。
含有酸的腌料（如葡萄酒，醋或西红柿等食物中的酸）会使其味道的食物变性。 腌料是否“嫩化”食物是辩论的来源。 酸的真正作用是分解其表面的食物酶。 许多人觉得食物是嫩化的。 其他人将食物表面变性酶的感觉转化为“糊状”而不是“柔软”的口感（特别是如果它是一种密度较低的食物，如长时间腌制的鱼类）。
腌料对食物质地的影响是交织因素的结果：
- 食物的密度。 如果食物是浓稠的，如胡萝卜，腌料不太可能影响其质地。 如果食物密度较小，例如一条鱼，那么腌料可能会改变其质地，这取决于其他因素。
- 食物的质量。 较小的食物（例如微小的牛排）的质地将受到酸性腌料的影响，而不是大块的食物，例如大牛肉烤。
- 腌料的酸度。 腌料中酸含量越高，食品的质地就越受影响。
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保护食品免于干燥油保护较瘦的食品在高温烹饪过程中不会变干。 它有助于保持天然水分，减少烹饪过程中的水分损失。
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腌制多久
这些时间仅作为指导。
腌料和食物的每一对都是不同的。 最好的建议是了解并信任配方的来源。 如果已经过适当的测试，那么配方中的建议时间将是准确的。
受信任的食谱中的时间是指导方针。 大多数食物不会因腌制时间长或短于建议而受到不可挽回的伤害。
10至30分钟
- 鱼
- 贝类
- 切成薄片的肉串
- 不太密集的蔬菜，如西葫芦和芦笋
间接烧烤鱼类和贝类
直接烧烤鱼类和贝类
30分钟到4个小时
- 鸡胸肉
- 较小的牛肉，猪肉或羊肉，如条状牛排或猪排
4到24小时
- 鸡腿或大腿
- 整只鸡
- 像胡萝卜这样的浓郁蔬菜
- 更大量的猪肉，牛肉和羊肉，如猪肩肉或牛腩
腌制可能过度，特别是如果混合物中含有酸并且食物密度较小且较小。
方便的提示
如果腌料中含有油，请务必将食物晾干后再放入烤架上。 这将减少因滴油引起突然爆发的可能性。
腌料可以非常方便。 如果你提前计划，腌料可以让你在下班回家的时候吃一些非常特别的东西 - 而且速度很快。
香醋可以作为一个简单易用的腌料。
- 由于香醋通常比腌泡汁含有更高比例的油，您可能会添加更多的酸，如醋或酸橙，柠檬或橙汁。
