首先购买一把好刀。 高质量的刀可能看起来很昂贵，但比较购买20年使用的70美元刀和每年更换10美元的刀。
购买锻造，高碳，防污，钢刀片。 它应该是刚性的，感觉很重，但手中的轻微平衡。 优质刀具的价值在于它们更坚固的金属保持锋利的边缘。 与你的想法相反，钝刀可能比尖锐刀更危险; 当你不得不强迫它切割时它可能会滑落。
使用磨刀石（与烹饪油或水一起使用的珩磨块），专业型砂轮或使用专业服务磨刀，甚至可以接听电话。
偶尔使用磨刀钢 - 刀刃由金刚石涂层钢或陶瓷制成，保持刀具锋利。 这是如何使用锐化钢。
1.将尖锐的钢材垂直放置，使尖端压在稳定的切割表面上。 将刀口靠近手柄，与钢制手柄附近的钢材成20度角。
2.以一个平滑，缓慢的动作轻轻地沿着钢的整个长度画出刀片。 当它向下移动时，将刀向你拉。
3.完成冲程，刀片尖端仍然以一定角度靠近钢尖。 用刀片的另一侧重复上述步骤。
1.将刀尖放在切割面上，以便进行引导和控制。 当您抓住要切割的食物时，通过向内卷曲手指来保护您的指尖。
2.沿着刀片的长度切开食物，只需一次动作，就像使用锯子一样，将尖端推离你。 这使得刀可以完成所有工作，减少您的努力以及手上的压力和压力。
3.以单个动作完成切片，将您带到刀刃的末端。 对于粗切，使用靠近手柄的刀片的后半部分，将刀尖保持在切割表面上，并以均匀的运动切碎。
1.切断自己。 仅使用刀具进行切割和切片，而不是用作开罐器或螺丝刀。
2.使用合适的，牢固固定的切割表面。 切割板下方的湿毛巾可防止其在台面周围滑动。
3.保持你的刀锋利。 钝刀片可能比锋利刀片更危险。
4.使用合适的刀具进行合适的工作：削刀用于削皮，用剔骨刀进行剔骨等。
5.手洗你的刀。 切勿将脏刀浸泡在肥皂水槽中。 肥皂水使刀片变钝，导致木柄分裂和翘曲。 在你看不到它的地方潜伏着锋利的刀片也是危险的。
6.握住把手握住刀。 使用刀片的整个长度将刀从您身上拉开以切割和切片。
7.将刀片向下拉，并将刀具存放在刀片向下的位置。
8.存放刀片的刀具。 刀架，护套或块最好。 存放在器具抽屉中时，请将刀放在单独的隔间中以保护它们和手指。
9.切勿在洗碗机中清洗刀具。 洗碗机破坏刀片，松开铆钉，并导致手柄出现裂缝。
10.永远不要抓住掉刀。
