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厨师最好的朋友和最重要的器具是一把锋利的刀。 您可能没有注意到，但随着您的刀慢慢变钝，您切割和切割的时间会增加。 大多数厨房事故与刀具有关，而钝刀是常见的罪魁祸首。 必须强迫钝刀执行，并且当被迫时，它们倾向于滑动。
使用刀具确保安全最重要的是购买优质刀具。 与脆弱的刀子相比，好的刀子很重且很平衡，刀子很容易弯曲或折断。 结构不良的刀具也很难保持其边缘，并且它们会随着时间的推移而变形。 一把好的，锻造的（未加盖的）高碳含量的刀和一个模制的手柄，如果得到适当的照顾，将会永远持续下去。
在董事会上
始终使用切菜板。 厨房柜台和刀具并非相互意味着，并且在柜台上使用刀子会导致滑动和滑动。 硬塑料和大理石更适合工作糕点，而不是切碎和切片。 较硬的板快速钝化刀并使其更容易滑动。 另一个要考虑的问题是你如何保持要切割的食物。 请记住，最好的提示是指尖：用拇指轻轻卷曲它们，使它们远离刀片。
保持锋利
使用正确的刀具和正确的表面，您将获得刀具安全性的三分之二。 现在你需要保持你的刀锋利。 砂轮处于最佳状态，但我们很少有人在我们的厨房台面上使用金刚石砂轮。 但是还有许多其他工具，如钢，磨刀石和手磨刀器，可以让你的刀具锋利。
钢铁和石头
许多刀具包括钢，长刃磨刀杆。 不要仅仅依靠钢来磨刀。 它应该用于快速重新登录。 过度使用钢材会使刀刃折叠或破碎。 钢材需要一些额外的技巧才能使用。 要使用钢材，请用另一只手握住刀具，与钢材成20度角。 从刀片的底部开始，将刀片的刀刃拉到钢板上，然后通过切割运动同时向下和向下工作。 只施加一点压力，小心，均匀地抚摸，就像剥胡萝卜一样。
磨刀石或磨刀石使用与钢所述相同的运动。 将石头牢固地固定在工作台面上，双手轻轻地将刀子靠在石头上。 从刀的底部开始，使用切片动作沿着石头将刀刃拉到尖端。 用食品级矿物油上油的石头。 其他油可以破坏石头。
手磨刀器
手动和电动手磨刀机已经大大改进，市场上有许多用户友好的手动磨刀器。 由于磨刀器的变化很大，请务必按照操作说明进行操作。 无论如何，切好它，良好的刀具安全性将帮助您在厨房中避免危险。
