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什么是胸肉？
牛腩是从动物的乳房部分切下来的。 它通常是无骨的。 因为牛腩是一种坚硬的切肉，所以最好是在烤箱，慢炖锅或炉灶上焖（即用少量液体炖煮）。
可提供两种不同的牛腩切块。 除非配方指定其中一个，否则可以在要求无骨牛腩的食谱中使用：
- 牛腩扁平的一半（也称为薄切，扁切，第一次切割或中心切割）：由于其最小的脂肪，这种切割通常是两者中较为昂贵的。
- 牛腩点半（也称为前切，切口，厚切或鼻切）：这种切口是两者中较便宜的。 它有更多的脂肪，实际上更多的味道。
买胸肉
- 寻找具有良好颜色并且看起来湿润但不湿的牛腩。 避免在托盘底部有撕裂或液体的包装。
- 为您服务的每个人计划3至4盎司。 胸肉有3到3-1 / 2磅或更大的尺寸。 除非你为人群服务，否则你可能会有大量剩余的三明治或未来的饭菜。
- 提示：腌牛腩是用经过调味的盐水腌制的牛腩制成的。 通常，在配方中指定新鲜牛腩以区分常规牛腩和咸牛腩。 一定要使用你的食谱中要求的任何风格的牛腩。
获取番茄和洋葱胸肉的食谱。
如何准备胸肉
你购买的大多数粉刺都会在表面上留下一层脂肪。 在准备胸肉之前，使用锋利的切片刀将其修剪掉。 如果需要，将牛腩切成两片，放入荷兰烤箱或慢炖锅中。 除非另有说明，否则烹饪前不需要将牛腩褐色。
获取Beer Brisket的食谱。
如何抽胸
可能需要一些额外的时间来准备，但没有任何机会没有被烟熏牛腩改善。 这个配方生产牛腩三明治，但你可以任何你喜欢的方式提供烟熏牛腩。
1.将1至2杯木屑和足够的水放入容器中; 在烤前浸泡至少1小时。 如果需要，将木材浸泡在苹果汁，啤酒或葡萄酒中会增加另一层味道。 使用前排水。 在牛腩两侧均匀撒上干擦; 用手指揉搓。 为了使牛腩擦，结合1/2杯辣椒粉，1/3杯黑胡椒粉，1/4杯盐，1/4杯辣椒粉，1/4杯碎小茴香，1/4杯装红糖，3汤匙砂糖和2汤匙辣椒。
2.对于木炭烤架，在滴盘周围安排中热煤。 用1英寸热水填充锅。 将木块添加到煤中。 在滴盘上方测试中低热量。 将牛腩（肥胖面朝下）放在平底锅上的烤架上。 盖上盖子并吸烟4到5个小时或直到胸部达到华氏度185华氏度或华氏190度并且很嫩，在吸烟过程中转一半。 根据需要添加额外的煤和水以保持温度和湿度。 吸烟前2小时后不要添加更多木材。
3.对于燃气烧烤炉，预热烤架。 减少热量到中等。 调整间接烹饪。 根据制造商的说明添加木块。 将牛腩放在烤盘的架子上; 将锅放在关闭燃烧器的烤架上。 在滴盘中加入1英寸水; 将烤盘直接放在烤架上加热。 按照指示遮盖和吸烟。
4.从烤架上取下胸肉。 用铝箔覆盖，静置20分钟。
同时，准备牛腩烧烤酱。 在一个大锅里煮1杯切碎的洋葱在1汤匙热油中加热约8分钟或直到金黄色，经常搅拌。 将一个14.5盎司的全蕃茄搅拌均匀，不排水并切碎; 2/3杯白醋; 1/4杯橙汁; 2汤匙第戎式芥末; 1汤匙砂糖; 1汤匙装红糖; 1汤匙糖蜜; 2茶匙盐; 1茶匙液体烟雾; 1/2茶匙辣椒粉; 1/2茶匙黑胡椒粉; 和1/4茶匙碎红辣椒。 煮沸; 减少热量。 焖煮30至40分钟，或直到酱稍微变稠，偶尔搅拌; 稍微冷。 将酱汁一次一半转移到搅拌机中。 盖上并搅拌至光滑。
为了服务，在整个谷物上切成薄片。 在酱汁卷上提供牛腩。
获取Texas-Style Beef Brisket的配方。
如何在慢炖锅中烹饪胸肉
慢炖牛腩非常适合提供嫩多汁的肉片。 在这个准备过程中，烹饪液变成烟熏烧烤酱，与牛腩一起食用。
1.准备蔬菜和酱汁
- 将2根芹菜切成1/2英寸厚的切片。 将芹菜片与一个16盎司的去皮新鲜小胡萝卜一起放入5至6夸脱的慢炖锅底部。
- 对于酱汁，使用研钵和研杵捣碎2汤匙快速烹饪木薯（或将木薯放入可重新密封的塑料袋中，并用擀面杖压碎）。 在一个小碗里结合了碎木薯粉，1-1 / 2杯烟熏烧烤酱，2汤匙第戎式芥末酱和1汤匙伍斯特郡酱。
2.慢慢煮牛腩
- 将肥胖的牛腩放在慢炖锅里的蔬菜上面。 请注意，您可能需要将牛腩切成两半以适应慢炖锅。 用黑胡椒粉调味牛腩。 将酱汁倒在牛腩上。
- 盖上慢炖锅，在低热设置下烹饪12到14小时。 或者在高温下烹饪6至7小时。
- 将切好的胸肉与烹饪液一起食用。
获取慢煮红烧牛腩的配方。
如何在烤箱里煮胸肉
在这个烤箱烤牛肉胸肉中，肉在烤箱中用辣椒香料液炖。 不需要特殊设备 - 您只需要一个烤盘。
1.准备烹饪液
在一个小碗里搅拌3/4杯水，1/2杯切碎的洋葱，3汤匙伍斯特郡酱汁，2汤匙苹果醋或白葡萄酒醋，1汤匙辣椒粉，1茶匙速溶牛肉汤粒，1/8茶匙卡宴胡椒和2个蒜末丁香。
2.烤胸肉
- 在13x9x2英寸的烤盘中放入一个脂肪修剪的3至3-1 / 2磅新鲜牛腩。 将烹饪液倒在肉上。
- 用铝箔盖住锅。
- 在325华氏度的烤箱中烘烤约3小时或直到嫩，在烹饪时间中途转一次。 丢弃烹饪液，如果需要，将切好的牛腩配上瓶装烧烤酱。
获取这个烤箱烤牛腩的完整配方。
对于另一个烤箱烤牛肉配方，尝试烤牛肉牛腩。
如何在炉顶上烹制胸肉
这款煎锅焖，公司即食配方采用伏特加，苦艾酒和快速牛腩调味，并配以青橄榄。 难怪它被称为“Martini Brisket”。 如果您想制作无酒精版本，可以省略烈酒。
1.准备胸肉和烹饪液
- 切片2个中等洋葱; 搁置。
- 粗碎1汤匙混合胡椒粉。 撒上脂肪调整过的3到4磅的牛腩配盐和碎胡椒粉。
- 在一个带有紧密盖子的大型重型煎锅中加热1汤匙食用油。 布朗在热油两侧的牛腩。 从锅中取出胸肉。
- 将洋葱加入煎锅。 煮熟并搅拌洋葱，直到它们变嫩但不是棕色。
- 将牛腩送回煎锅。 加入一个28盎司罐装碎西红柿，1杯低钠牛肉汤，1汤匙伍斯特郡酱和1汤匙压碎的 细粉。
2.在炉顶上烹饪胸肉
- 将洋葱混合物放入锅中煮沸。 减少热量。 将一些洋葱混合物倒在牛腩上。
- 炖牛肉，紧紧盖住，3小时或直到牛腩嫩。
3.完成酱汁
- 从锅中取出胸肉，在切片前静置10分钟。
- 同时，用汤匙从煎锅中的酱汁顶部撇去脂肪。
- 搅拌1/2杯搅打奶油，如果需要，将2汤匙干仙山和1汤匙伏特加加入烹饪液中。 将混合物煮沸，然后立即将锅从热量中取出。
- 将切好的牛腩放在1/2杯pimiento填充的青橄榄上，然后将酱汁放在桌子上。
参见马提尼胸肉食谱
如何切片和服务胸肉
- 将煮熟的牛腩转移到砧板上。 如果在配方中指定，请站起来。
- 如图所示，使用切片刀将切片切成薄片。
- 如果在牛腩旁边加入烹饪果汁，可以用汤匙从烹饪液中撇去脂肪。 将烹饪液与牛腩一起传递。
如何存放剩余的鸡胸肉
将剩下的煮熟的牛腩分成小份，放在浅的密封容器中。 冷藏最多3天或冷冻（在冷冻容器中）长达2个月。
获取Blueberry-Braised Brisket三明治的配方
我们最好的牛腩配方
抓住你的叉子和刀子，是时候品尝我们最好的牛腩配方了！ 尝试这些最喜欢的胸肉食谱，然后自己决定哪一个不能被击败。
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在洋葱啤酒烧烤酱的胸肉
