关于乳制品| 更好的家园和花园

• 根据美国法律，黄油含有至少80％的乳脂
• 剩下的20％几乎都是水
• 欧洲黄油，羽毛，脂肪含量高达4％，使产品口感更丰富，感觉更顺滑
• 水分应分散在细小的水滴中，使黄油看起来干燥

一致性应该是光滑的，因此黄油很容易扩散并且很容易在舌头上融化

黄油应该有均匀的颜色，浓密，味道干净

无盐黄油比普通黄油更易腐烂

脂肪赋予烘焙食品独特的风味和柔软度

仔细阅读食谱，看它是否需要加盐或无盐黄油

酪

• 酪乳是低脂肪或脱脂牛奶，其中添加了细菌培养物

它脂肪含量低，浓稠，呈奶油状，具有温和的酸味

由牛奶和柠檬汁或醋制成的酸奶可以代替酪乳

蒸发牛奶

• 蒸发的牛奶是已经去除了60％的水的牛奶
• 如果用2份蒸发的牛奶加成3份水（例如，1/2杯淡奶至3/4杯水），可以用其他乳制品代替。
• 它以罐装出售，可以在室温下储存直至打开
• 不要使用淡奶作为甜炼乳的替代品

半和半

• 牛奶和奶油的混合物，一半
• 在大多数食谱中可以用来代替淡奶油

重霜

• 也称为搅打稀奶油
• 含有30％至49％的脂肪
• 可以打出形成保持其形状的软峰
• 加快鞭打，冷却碗和搅拌器

淡奶油

• 也叫表奶油
• 含有10％至30％的脂肪
• 脂肪含量不足以允许搅打

低脂牛奶

• 两种类型：2％和1％的牛奶 - 百分比是指牛奶中剩余的脂肪量

脱脂奶粉

• 脱脂奶粉除去脂肪和水
• 根据包装说明将脱脂奶粉与水混合，形成牛奶

脱脂，无脂肪或脱脂牛奶

• 根据美国法律，必须含有不到1/2％的脂肪

加糖浓缩牛奶

• 加糖炼乳是牛奶中含有约50％的水，加入了约40％的糖
• 不要用作其他牛奶的替代品

全脂牛奶

• 全脂奶约占脂肪的3 1/2％