烤鸭与farro馅| 更好的家园和花园

配料

2 4磅新鲜或冷冻的家鸭
犹太洁食，海水或常规盐
胡椒
1¼杯farro（拼写）
冷水
⅛茶匙盐
3片厚培根，切碎
2个洋葱，切碎
4瓣大蒜，切碎
2汤匙香菜
1茶匙剪新鲜百里香
2汤匙特级初榨橄榄油
1大或2中等新鲜cepes或牛肝菌，切碎，或1-1 / 2盎司干牛肝菌，重组
4个鸡蛋，轻轻殴打（可选）

路线

步骤1
如果鸭子冻结，解冻它们。冲洗鸭子; 用纸巾拍干。从鸭子的体腔和任何多余的脂肪中去除内脏。冲洗内脏; 直到需要冷藏。使用木叉或叉子，将鸭皮全部刺破。（这有助于在烘烤过程中释放脂肪。）
第2步
用下面的一些盐洒下鸭子的体腔，如下：对于海水或普通盐，在每个体腔内撒上1茶匙，在每只鸭子的外面擦另外2茶匙; 将剩余的东西擦到鸭子的皮肤上; 对于犹太盐，在每个体腔中撒上1汤匙盐，并在每只鸭子的外侧擦另外2汤匙。用胡椒调味。搁置。
第3步
在中号平底锅，放置farro。加入足够的冷水覆盖1/8茶匙盐。煮沸。降低热量，慢火煮沸，25至30分钟。排水; 搁置。
第4步
同时，在中等煎锅中，用中火煮培根，直到柔软但不脆。取出培根，保留2汤匙的水滴。在纸巾上沥干培根; 搁置。将洋葱加入保留的水滴中煮。经常搅拌，4分钟或直到洋葱嫩和半透明。加入大蒜，欧芹和百里香。煮，不断搅拌，持续1分钟。搅拌排水培根。将洋葱混合物搅拌成farro混合物。
第5步
把保留的鸭心切成两半; 用盐和胡椒调味。修剪鸭肝。品尝季节。
第6步
在同一个煎锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。加入鸭心和肝脏，每边煮3分钟或直到完成。从热量中移除。稍微冷。切碎并搅拌入farro混合物。
第7步
在同一个煎锅中，用中火加热剩余的1汤匙橄榄油。加入蘑菇，煮至软。品尝季节。将蘑菇搅拌成farro混合物。（这不是一个非常紧凑的馅料。如果你想要一个更密集的馅料，最后添加鸡蛋。这将结合填料，使其更密集，更紧凑。）
第8步
将farro填料混合物倒入鸭子体腔。颈部皮肤向后背; 将腿绑在尾巴上。背部扭曲翼尖。
第9步
将鸭胸，乳房侧朝下放在大型浅烤盘的架子上。将烤鸭放入475华氏度的烤箱中30分钟，每隔20分钟用烤盘底部的脂肪烤制。
第10步
。 30分钟后，将鸭胸朝上。将烤箱的温度降低到425华氏度。将烤鸭加热45至60分钟或直到大腿被刺穿时果汁清澈。做8份。