泛烤鹌鹑与波旁糖蜜酱| 更好的家园和花园

配料

8 4盎司新鲜或冷冻半无骨鹌鹑
1汤匙花生油
16个保留的鹌鹑翼尖
2青葱，切成薄片
4瓣大蒜，切碎
½杯波本威士忌
¼杯糖蜜
¼杯苹果醋
6杯未经调味的鸡汤或低钠鸡汤
2个新鲜的百里香枝条
盐
现磨黑胡椒
2汤匙波本威士忌
2汤匙糖蜜
2汤匙松散的百里香叶
盐
现磨黑胡椒
3汤匙橄榄油
8个新鲜的百里香枝条

路线

步骤1
如果冷冻，解冻鹌鹑。（将冰冻的鹌鹑在冰箱中解冻24小时。）在外腔和体腔内彻底冲洗鹌鹑; 用纸巾拍干。从鹌鹑的第一个关节修剪翼骨; 保留酱汁的翼尖。盖鹌鹑; 直到需要冷藏。
第2步
对于酱汁，在荷兰烤箱中，用中火加热花生油。添加预留的翼尖并在热油中煮3到4分钟，或者直到松脆变褐，转一次。
第3步
加入青葱和大蒜，经常搅拌1分钟。搅拌1/2杯波旁威士忌，1/4杯糖蜜和醋。煮滚。降低热量，慢火煮沸，直到糖浆，混合物测量1/4杯。
第4步
搅拌鸡汤或肉汤。煮滚。降低热量并慢慢煮沸，直至混合物测量1-1 / 2杯，根据需要略读。加入百里香小枝，煮10分钟。
第5步
在中型碗上放置细筛网。将混合物通过筛子过滤; 丢弃百里香枝条。用盐和胡椒调味酱汁。将酱汁放在一边，直到准备服务。
第6步
对于鹌鹑，在一个小碗里，加入2汤匙波本威士忌，2汤匙糖蜜和2汤匙百里香叶。用少许盐和胡椒调味每个体腔的内部。
第7步
在每个腔内勺约1茶匙的糖蜜 - 百里香混合物。使用刀，在每个胸骨的基部做一个小的横向切口。将腿插入狭缝。把鹌鹑放在一边。
第8步
在12英寸不粘锅中，用中高温加热油。同时，用中高火加热10英寸厚的煎锅（铸铁煎锅）3分钟。将鹌鹑，乳房侧面朝下放入热油中。将第二个重煎锅放在鹌鹑的顶部。将热量降至中等，煮3分钟。
第9步
取出重的煎锅; 搁置。用钳子将每只鹌鹑翻过来煮3到4分钟，或者直到鹌鹑变嫩，不再是粉红色。同时，在一个小平底锅里，重新加热酱汁。
第10步
。为了服务，将一些热腾腾的米饭放在顶部中心的8个温热的餐盘上。然后，在盘子的中央安排一些热的煮熟的蔬菜。将鹌鹑放在上面，在鹌鹑，米饭和蔬菜上面和周围舀一些酱汁。重复剩余的鹌鹑和盘子。用百里香小枝装饰每个盘子。马上服务。做8份。