混合谷物面包| 更好的家园和花园

配料

3½ - 4杯通用面粉
2包活性干酵母
1½杯牛奶
¾杯水
½杯破碎的小麦
¼杯玉米面
¼杯装红糖
3汤匙蔬菜或菜籽油
2茶匙盐
1½杯全麦面粉
½杯燕麦片
水
燕麦片

路线

步骤1
在一个大的搅拌碗中加入2杯通用面粉和酵母; 搁置。在一个中型平底锅组合牛奶，3/4杯水，破碎的小麦，玉米面，红糖，油和盐。加热并在中低温下搅拌至温暖（120°F至130°F）。将牛奶混合物加入面粉混合物中用电动搅拌器以低速到中速搅拌30秒，刮擦碗的侧面。高速打3分钟。使用木勺，搅拌全麦面粉，1/2杯燕麦片，以及尽可能多的剩余通用面粉。
第2步
将面团翻转到轻微撒粉的表面上。揉搓足够的剩余多用途面粉，制成适度硬的面团，几乎光滑有弹性（总共6到8分钟）。将面团塑造成一个球。放入一个稍微涂上油脂的碗中，转动一次以润滑面团表面。覆盖; 让它在温暖的地方升起，直到两倍大小（约1小时）。
第3步
把面团打倒。转向轻微撒粉的表面。分成两半。覆盖; 让休息10分钟。同时，轻轻涂抹两个8x4x2英寸的面包盘。
第4步
通过拍打或滚动将每个面团的一半塑造成面包。将准备好的面团放在准备好的平底锅中。覆盖; 让它在温暖的地方升起，直到几乎翻倍（约30分钟）。
第5步
将烤箱预热至375°F。刷面包上面有水; 撒上燕麦片。烘烤30至35分钟或轻轻敲打时面包听起来是空心的。（如有必要，在最后10分钟烘烤时用铝箔松散地盖住，以防止过度生长。）立即从平底锅中取出面包。在电线架上冷却。在2天内服务或冻结更长时间的存储。