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虽然在美国有几种硬壳蟹，但是在整个和现场销售的最多的是来自太平洋海岸的太平洋大蟹和来自大西洋和墨西哥湾沿岸的蓝蟹。 在你准备它们的那天购买螃蟹，并确保它们活着并且移动，而不是无精打采。 这是烹饪方法：
步骤1：准备整只螃蟹从后面抓住活螃蟹，牢牢地握住后面的两条腿。 在冷水下冲洗。
步骤2：煮沸整只螃蟹煮沸3磅活硬壳蓝蟹，在12至16夸脱的锅中加入8夸脱水和2茶匙盐煮沸。 加螃蟹。 焖煮10分钟或直到螃蟹变成粉红色。 用漏勺沥干螃蟹并稍微冷却。 对于太平洋大蟹，按照指示烹饪，对于较大的螃蟹，烹饪时间增加到20分钟。
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准备冷冻，预煮蟹腿
最常见的蟹腿来自帝王蟹，也称为阿拉斯加帝王蟹和雪蟹。 蟹腿的大小通常在每条腿约4至8盎司。 购买时，计划约一条腿或每份6盎司。 由于几乎所有的蟹腿都经过预煮和冷冻销售，因此在使用前将它们在冰箱中解冻。
以下是烹饪它们的四种方法：
蒸蟹腿：将解冻的蟹腿放在一个非常大的煎锅中的蒸笼中。 如有必要，在接头处弯曲蟹腿以适合蒸笼。 将水加到煎锅中，直到篮下。 煮沸。 盖上盖子并蒸汽5到6分钟或直到加热。
煮熟的蟹腿：将解冻的蟹腿放入一大锅沸腾的咸水中。 回到沸腾。 煮熟，露出4到5分钟或直到加热。
烤蟹腿：预热肉鸡。 将解冻的蟹腿（切面朝上）放在肉锅的油脂未加热架上。 如果需要，可以用融化的黄油和少许柠檬汁刷。 从热量中煮4到6英寸，持续3到4分钟或直到加热。
提示：如果找不到分叉的蟹腿，请购买整条腿并使用厨房剪裁来切割每条解冻腿部的浅色底部。 将部分分开的腿放在砧板上，用锋利的刀切开每个硬壳，完全分开腿。
烤蟹腿：将解冻的蟹腿，贝壳面朝下放在木炭烤架的烤架上，直接放在中等煤上。 烧烤，露出8分钟或直到加热通过。 如果需要，在烧烤时间的中途刷上融化的黄油。
开裂准备的蟹腿
步骤1：在关节处扭转冷却准备的腿直到易于操作。 处理时可能需要使用干净的厨房抹布，因为腿部有结节，可能很锋利。 扭动关节处的腿。 通常你可以在扭曲时从壳中拉出肉。
第2步：分裂腿另一种从腿上取下肉的方法是使用厨房剪刀切开外壳。 这比使用刀子容易得多。
步骤3：收获肉对于分裂腿，用手指将壳拉开。 使用小海鲜叉从腿和爪上取下肉。
