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虽然在开始之前阅读并彻底理解任何食谱很重要，但使用糖果食谱非常重要。
首先阅读食谱并注意：
- 需要什么设备
- 需要多少注意力
- 煮多久需要多长时间
- 如果需要任何冷却，打浆和/或干燥时间
务必使用合适的设备，并留出足够的时间成功准备配方。 不要误以为短配方必须花费很少的精力或快速准备。
接下来，组装您需要的所有设备并测量所有成分。 例如，在软糖配方说要打败它们之前将核桃切碎。切碎坚果所需的时间太长，以至于软糖无法闲置。
准确测量，不要替换基本成分。 永远不要改变糖果食谱中的数量。 不要将食谱减半或加倍; 已经为印刷的配方制定了比例。 将特定配方的产量加倍的唯一安全方法是制作两个单独的批次。
湿度会影响所有糖果的制备，因此避免在非常潮湿的日子里制作糖果。 湿度会影响神性和牛轧糖的制备，以至于你应该计划在相对干燥的日子里制作这两种糖果。 如果一天潮湿，没有任何殴打将使这两个糖果成立。
说明：
1. 将平底锅的两侧涂上黄油。 这有助于防止混合物爬上锅的两侧并沸腾。
2. 通常，下一步是将糖与其他成分混合，使混合物沸腾。 在这一步骤中完全溶解糖非常重要。
3. 当您将混合物煮熟以溶解糖时，不断搅拌，但要轻轻搅拌，这样它就不会溅到平底锅的两侧。 这种预防措施有助于防止糖晶在平底锅中形成和结块。
4. 如果一些糖果混合物溅到平底锅的一侧，请盖上锅并煮30到45秒。 当蒸汽冷凝时，它会溶解任何可能形成的晶体，使糖果混合物不会沸腾。 （使用奶制品或糖蜜的糖果混合物不应该被覆盖;如果蒸汽不能逃逸，它们会发泡，并且可能会沸腾。）
5. 糖溶解后，小心地将糖果温度计夹在平底锅的一侧。 （在开始之前，请务必检查温度计的准确度。）为了准确读数，请确保糖果温度计的灯泡完全被沸腾的液体覆盖，而不仅仅是泡沫，并且它不会碰到锅底。 始终在眼睛水平读取温度计。
在烹饪糖果混合物时，保持混合物在整个表面上以适度，稳定的速率沸腾是非常重要的。 在我们的食谱中，我们建议用于烹饪糖果混合物的顶部温度。 如果您将此信息用作指南，您将能够保持最佳烹饪速度以获得最佳效果。 但是，由于每个范围的加热方式不同，您还必须依赖于您的范围内的知识来判断您是否需要在建议的时间内使用稍高或稍低的温度来烹饪糖果混合物。
糖果制作最终取决于糖和液体转化为糖浆。 学习如何烹饪这些糖液混合物是成功制糖的关键。
糖液混合物随着温度的升高而改变特性，因此混合物的最终温度对成品糖果有一定的影响。 煮沸至相对较低的最终温度的混合物产生软糖，例如软糖; 煮沸至极高温度的混合物会产生坚硬的糖果，如brittles。 煮熟至中间温度的混合物会产生焦糖，太妃糖和神性。
