目录:
这些标志性食谱之一就是现在坐在你的厨房架子上。 将旧版本滑到一边腾出空间，因为这本食谱刚刚改头换面。 我们的第17版看起来和烹饪方式不同于它的前辈。 我们今天烹饪的方法有更多的食谱 - 想想全球风味和新鲜食材 - 更多的照片来激发和教导，以及尽可能多的解答你的烹饪问题，因为我们可以挤进700页。 这里有一个里面的味道。
页面里面的偷看
当你打开第17版的页面时，你会觉得你已经进入了我们的测试厨房。 每个页面都充满了操作方法照片和有用的指导。
2018年有什么新东西
第17版可能具有现代外观，但我们的承诺仍然是：您将在厨房取得与我们相同的成功。
- 更多内容： 每个食谱第一次都有照片。 我们收集了更多分步照片和成分ID。
- 目录： 食谱分为四个部分：日常烹饪，聚会，烘焙和保存。
- 目前的食谱： 今天我们正在吃的东西更多：平底锅晚餐，谷物碗和盘子蔬菜中心。
- 再见，三环冰儿： 这款精装书在打开时平放，与其他食谱完美搭配。
蛋白酥皮馅饼：一个教学时刻
即使像蛋白酥皮这样的经典也需要复习。 如果我们能够轻松制作棘手的食谱，我们就可以做到。 这种用玉米淀粉制成的“新”蛋白酥皮几乎是万无一失的。
Pie配方的新改进蛋白酥皮
- 4个鸡蛋
- ½ 杯水
- 2茶匙 玉米淀粉
- 1茶匙 香草
- ½ 茶匙。 塔塔粉
- ½ 杯糖
1.分开鸡蛋; 留出蛋黄馅饼。 将蛋清放入干净的玻璃杯或铜碗中; 静置直至室温。 秘密 冷蛋分离得更干净，因为蛋黄更坚硬，不太可能破碎。 室温白色粘度较低，因此它们可以更快地击打泡沫。 首先分开，然后让它达到室温。
2.在1杯液体中搅拌，将水和玉米淀粉混合。 微波炉45至60秒或直至沸腾，搅拌一次。 搁置。 秘密 玉米淀粉稳定蛋白酥皮，有助于防止收缩，降低珠子的可能性 - 表面上的金色液滴 - 并使切割边缘更光滑。
3.在蛋清中加入香草和牙垢。 用搅拌器在中等速度下打1分钟或直到形成软峰（尖端卷曲）。 加糖1汤匙。 在一个时间，击败高。 逐渐在温暖的玉米淀粉混合物中击打，直到形成坚硬，有光泽的峰（尖端直立）。 秘密 牙垢乳膏是一种帮助蛋清膨胀并保持泡沫结构的酸。
全程有用的课程
停止哭泣的蛋白酥皮
蛋白酥皮和冷却后的馅料之间的液体形成是制作成功蛋白甜饼的最大绊脚石之一。 我们的测试厨房分三步解决了这个问题。
- 在准备馅饼馅之前制作蛋白酥皮。 我们更新的蛋白酥皮配方 包括玉米淀粉的稳定性，所以它不会在馅料烹饪时失去其体积。
蛋白是关键
将蛋清打到正确的舞台是一个高大蓬松蛋白酥皮的秘密。
软峰：在这个阶段，打好的蛋清卷曲，当它倾斜时会在碗里滑动。 在软峰阶段加糖是获得大量蛋白酥皮的关键。 （过晚加糖会削弱泡沫。）逐渐加糖，使其完全溶解。
Stiff Peak：加入所有糖和玉米淀粉后，搅拌直到白色的尖端直立。 此时蛋白酥皮已达到最大量。 它应该是光滑和光滑的。
- 将蛋白酥皮用于我们不可抗拒的焦糖蛋白酥皮配方中。
适合所有人的Cookie
如果您没有使用无麸质食品，我们想要引起一些关注这一小发现。 在我们寻找最简单的饼干食谱时，我们也创造了最易煎的三成分饼干。
无麸质花生酱饼干
将烤箱预热至375°F。 润滑饼干或羊皮纸线。 在一个碗里搅拌1个鸡蛋和1杯每个花生酱和糖。 将圆形茶匙放入准备好的饼干上。 （如果需要，在下落前滚入糖。）用叉子压平。 烘烤10至13分钟或直到设置在中心。 在电线架上冷却。 制作32个cookie。
小红格子历史
1930年：这款三环活页夹最初作为BH&G杂志的优质产品出版，其中装满了Taste-Testing Kitchen的配方。
1941年：我们的标志性红色格子图案出现在这个节俭的更新中，专门用了一章来使用剩菜。
1953年：生活很美好。 随着郊区的发展，后院的娱乐性也在增长。 烧烤章节首次亮相。
1996年：家庭厨师注重健康，匆忙。 从这些食谱中切下脂肪，钠和时间。
2002：平衡对更多风味和便利的需求，第12版包括慢炖锅食谱。
2010年：父母双方都在工作。 烹饪技巧正在下降。 家庭厨师需要更多的方法信息和更大的图像。
