蔬菜有时会被炒，有时在煨开之前会将肉变成褐色。 为避免油腻的成品，在加入煨液之前，一定要排掉所有多余的脂肪。
2.加入液体后 ，需要将汤或肉混合物煮沸。 然后，稍微减少热量，使气泡缓慢上升到表面，在它们到达顶部之前破裂。
3. 有时需要盖上炒锅或煎锅以保持所有液体和蒸汽进入。 但是，其他时候，应该揭开炒锅或煎锅以减少混合物的量或略微增稠混合物。
4. 在一些配方中 ，将面粉或玉米淀粉和液体的混合物添加到烹饪液体中。 确保在配方中指定的时间添加面粉或玉米淀粉混合物。 如果它添加得太快，美味的酱汁或肉汁在变稠后会变薄。
- 选择带有紧密盖子的重型炒锅或大型煎锅。 厚锅或煎锅的厚底可以长时间均匀加热。
- 如果您使用的是钢锅，请确保炒锅和盖子经过充分的调味。 如果不对钢进行处理，西红柿，柠檬汁，葡萄酒，醋和其他酸性成分可能会与钢铁发生反应，导致食物和炒锅变色。 虽然变色不会影响食物的味道或安全性，但它通常看起来不好吃。
- 当需要盖子时 ，确保它是紧密的，这样湿气和蒸汽不会从锅或煎锅中逸出。
