大米基础知识| 更好的家园和花园

在烹制白米饭时，您可以选择以下三种类型：

一定要选择适合您正在享用的晚餐的米饭。

• 短粒米淀粉含量高，比其他米粒更粘。 它最常用于亚洲烹饪，西班牙海鲜饭和意大利调味饭。 一种珍贵的短粒米是Arborio米 - 烩饭的中流砥柱。
• 中粒米稍粘。 它具有温和的味道，可以用来制作各种菜肴。
• 长粒白米是美国最常用的大米。 它具有中性味道和坚实的质地，烹饪时保持分开和蓬松。 长粒米，如茉莉和巴斯马蒂，是以香水闻名的芳香米。 两者都很好搭配炒菜和其他亚洲和印度风味的食物或用于肉饭。

通过更换您使用的米饭来获得创意。

• 糙米只去掉了船体。 留在谷物上的麸皮层赋予其棕褐色和坚果味，具有略微耐嚼的质地。

研磨白米或精米以除去壳和麸皮层。 它是乳白色的，味道微妙，有多种。

预煮 （快速烹饪）米饭有白色和棕色两种颜色可供选择。

煮熟的 （有时称为转化的）大米在碾磨之前通过蒸汽压力处理以使白色煮熟的谷物特别蓬松。

野生稻像米饭一样使用，但根本不是米饭; 它是长长的，深褐色或黑色，坚果味的沼泽草种子。 有很多品种，只需几分钟即可烹饪。

此外 ，还有许多彩色米。 这些包括喜马拉雅红，中国黑，Colusari红，黑粳和紫泰，现在可供想要超越基本白色或棕色的厨师使用。