马铃薯面疙瘩| 更好的家园和花园

配料

1½磅赤褐色土豆
2个蛋黄
半茶匙盐
⅛茶匙黑胡椒粉或碎白胡椒粉
¾ - 1杯通用面粉
¼杯黄油
2汤匙剪新鲜欧芹
½杯精致切碎的帕玛森芝士（2盎司）
柠檬片

路线

步骤1
将烤箱预热至425°F。用叉子刺土豆。烘烤45至60分钟或直到嫩和叉插入容易。用烤箱手套或毛巾拿着每个烫手山芋，快速剥皮。
第2步
将去皮的热土豆通过浓缩的食物碾磨机或中等筛网压入大碗中。搁置。
第3步
在一个小碗里搅拌蛋黄，盐和胡椒。在马铃薯的中心打一口井; 将鸡蛋混合物加入井中。搅拌结合。加入3/4杯面粉，搅拌直至混合。转向轻微撒粉的表面。揉搓剩余的面粉（可能不需要任何面粉），制作出光滑，相当柔软的面团，仍然略带粘性。不要过度揉或添加太多面粉或面疙瘩会很重。
第4步
将面团分成四份。将每个部分卷成长而细的圆木，厚度为3/4到1英寸。将原木切成1/2英寸的碎片。将每个部件卷成一个小球。根据需要在工作表面添加更多面粉。在轻微撒粉的面疙瘩球拍，叉子的尖齿或磨碎机的一侧滚动球，以在一侧形成带有图案的椭圆形。将面团椭圆放在干净的厨房巾或烤盘上，用面粉轻轻撒上。留出来准备做饭。
第5步
将黄油放入大锅中。用中低火加热15到17分钟，或直到黄油变成浅棕色（仔细观察，不要燃烧）; 搁置。
第6步
在大锅或荷兰烤箱中，加入大量轻微盐水煮沸; 减少热量到慢煮。加入一半面疙瘩，搅拌以防止它们粘在一起。煮约2分钟或直到面疙瘩升到顶部。使用开槽勺，将面疙瘩转移到托盘或浅烤盘。重复剩余的面疙瘩。
第7步
将褐色的黄油放回中火。将所有的面疙瘩和欧芹搅拌成褐色的黄油，轻轻地搅拌直至涂好。煮熟并轻轻搅拌1至2分钟或直至加热。转移到一个盘子。撒上帕玛森芝士。搭配柠檬楔子进行挤压。