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我们觉得你的痛苦厨房刀具价格昂贵。 但他们是值得的。 您在餐具套装中真正需要的是一把好的厨师刀，锯齿刀，美工刀，削皮刀和厨房剪刀（或剪刀），但肯定有一些其他类型的厨房刀具派上用场。 这里仔细看看你想要的刀座，甚至是刀尖磨刀器。
必备的厨房刀具和有用的额外设施
这些是最重要的厨房刀具类型。 上图从上到下，从左到右：
- 锯齿面包刀：小“牙齿”非常适合切割硬皮面包，嫩蛋糕，甚至是精致的西红柿而不会压扁它们。 使用此刀时使用锯切动作。
- Chef's Knife：如果你只能拿一把菜刀，那就是选择！ 这把刀的通用楔形刀片让你可以切片，骰子，切碎和切碎几乎任何成分。
- 美工刀：这把刀具有薄而超锐利的刀片，非常适合切割鱼类，柔软水果和奶酪等精致任务。 您也可以将它用作厨师刀的较小替代品。
- 厨房剪刀（又名厨房剪刀）：有时剪切比切片容易得多。 使用剪刀剪草药，切鸡肉，将杏干减半，剪断麻绳等。 您将不断为此工具找到特定于厨房的工作。
- 削皮刀：可能是你的妈妈或奶奶因为尺寸较小而让你先握住的刀，这把小刀非常适合取芯，去皮和切割。 对于更精致的工作来说，厨师的刀太大了也很棒。
接下来的三把刀在你的刀座中值得获得亚军。 它们非常有用，但没有它们你就可以顺利度过。
- 雕刻刀：有时被称为切肉机，由于其长而细的刀片，雕刻刀是正确切片烤肉或其他大块肉的秘诀。
- 番茄刀：听起来它只适用于一种成分，并且男孩干净地切割番茄皮，而不是到处都是纸浆，但是你可以使用这种锯齿工具刀切割所有产品。
- Santoku刀：这把日式刀具有比厨师刀更薄的刀片和刀片上的镂空印记，可以防止食物粘在上面。 它是一种多功能刀，更容易切割更密集的蔬菜。
买菜刀
高质量的刀可能看起来很昂贵，但相比之下，购买一把20美元的刀，每年需要10美元的刀。 哪能让你获得更多收益？ 锻造，高碳，防污，钢刀刀是您最好的选择。 它应该是刚性的，感觉很重，但手中的轻微平衡。
优质刀具的价值在于它们更坚固的金属保持锋利的边缘。 与您的想法相反，钝刀可能比锋利的刀更危险，因为当您必须强行切割刀时它可能会滑动。
这是购买最好的厨房刀具时要考虑的事项：
刀片：大多数质量更高，价格更高的刀具都是用一块高碳防污钢锻造（锤打）或冲压而成。 这种类型的金属合金允许刀片保持锋利的边缘并且容易磨锐。 优质刀具应具有完整的柄脚（刀片的一端延伸到手柄的全部或大部分）以实现平衡和增加强度。
大多数廉价刀具的刀片由不锈钢制成，使其坚韧且非常锋利。 然而，这些刀具缺乏更昂贵的模型的重量，平衡和工艺。
手柄：耐热，防水的塑料手柄通常不会翘曲，切屑，裂缝或剥落。 有些人更喜欢有吸引力的木柄刀。 为避免损坏木材表面，请手洗，不要浸泡。
陶瓷刀
近年来，我们在市场上看到越来越多的陶瓷刀具。 这些刀具由陶瓷材料代替钢制成。 从好的方面来说，它们重量轻，长时间保持锋利。 而且因为它们不是由金属制成，所以它们不会生锈！ 缺点是它们可能很脆弱，需要专业人士加强。
延长刀的寿命
用布或塑料擦洗海绵小心地用热肥皂水手洗刀。 除非刀子说它是“洗碗机安全”，否则用手洗。 餐具洗涤可能对刀片和刀柄都有害。
立即用干净的毛巾擦干刀片和手柄，然后将刀子放回存放托盘或块中，有时在将少量食用油擦入刀片后。
使用刀时务必使用切菜板。 切割肉类和家禽的最佳选择是塑料（聚乙烯）板。 这种不像木板那样翘曲或破裂，并且它是洗碗机安全的。
如何保持刀锋利
当刀片的微小边缘因切割而弯曲时，刀具会失去锋利度。 要磨刀，打破磨刀钢或家用磨刀器，或聘请专业人员; 有些人甚至打电话。
通过沿着锋利的钢 - 一个由金刚石涂层钢或陶瓷制成的脊状杆 - 运行刀具来重新对齐刀片的边缘。
如何使用磨刀钢：
- 将尖锐的钢材垂直放置 ，使尖端压在稳定的切割表面上。 将刀刃靠近手柄，与磨刀钢手柄附近的钢材成20度角。
- 在一个平滑的慢动作中，将刀片轻轻地沿钢的整个长度向下拉，当刀向下移动时，将刀向您拉动。
- 当你完成行程时，刀片的尖端仍然是一个角度 - 应该靠近钢尖。 用刀片的另一侧重复上述步骤。
最终，您需要的不仅仅是磨刀钢。 在家尝试磨刀器或寻找能够磨练新优势的专业人士。
厨刀规则
- 总是切断自己 。 使用刀具进行切割和切片，而不是用作开罐器或螺丝刀。
- 始终使用合适的 ，牢固固定的切割表面。 切割板下方的湿毛巾可防止其在台面周围滑动。
- 保持你的刀锋利 。 钝刀片可能比锋利刀片更危险。
- 使用合适的刀具来做正确的工作 ：削刀用于削皮，用剔骨刀进行剔骨等。
- 始终握住手柄的刀 。 使用刀片的整个长度将刀从您身上拉开以切割和切片。
- 携带刀片向下 ，并将刀具存放在刀片向下的位置。
- 如果可能的话， 存放刀片，并覆盖刀片 。 刀架，护套或块最好。 存放在器具抽屉中时，请将刀放在单独的隔间中以保护它们和手指。
- 如果你放下一把刀 ，在你试图捡起它之前让它完全休息。 永远不要抓住掉刀。
- 了解如何使用刀具切块，切碎，切碎等。
