如何制作自制炸薯条| 更好的家园和花园

如何制作炸薯条

1.准备土豆

理想的自制炸薯条外观清爽，金黄色，内饰轻盈。赤褐色或爱达荷土豆（高淀粉土豆）将给你最好的结果，虽然芬兰黄色，育空金或其他通用土豆将起作用。低淀粉马铃薯，例如圆形红色或白色或新土豆，是最不可取的。对于四到六份，从4个中等烘烤土豆（或甘薯）开始，或约1-1 / 2磅。通常土豆去皮，但你可以留下果皮。为了防止去皮的马铃薯变黑，将它们浸入一碗冰水中。

均匀薯条的技巧是首先通过切断两端将马铃薯切成矩形。接下来，从一侧向下直切以形成平坦表面。在另外三面重复，最后你会得到一个长方形的马铃薯。接下来，将马铃薯切成1 / 4-至3/8英寸的条带。在一碗冰水中浸泡条。

如果您愿意，可以将土豆切成薄薄的楔子。尝试切割它们，使它们在马铃薯最宽的部分宽约1/2英寸。这些自制的薯条将更加酥脆。

2.加热油煎

在制作薯条时使用适合油炸的油是很重要的。一些油，例如橄榄油和亚麻籽，是不合适的，因为它们具有低烟点（325°F及以下）并且在低温下会冒烟，变色和分解。具有较高烟点（396°F至414°F）的油适用于油炸，包括油菜和花生。
油炸食品的秘诀之一是将脂肪保持在恒定的高温下。最好通过使用沉重的平底锅和深脂温度计来监控油温。在厚重的3夸脱平底锅或油炸锅中，将油加热到365°F（锅应该不超过半满）。

炒土豆

将烤箱预热至300°F。
彻底排干土豆。用纸巾彻底拍打土豆干。
将土豆炒一次约三分之一，直至中心嫩，边缘呈脆而金黄色，约5至6分钟，转一次。
使用开槽勺，小心地从热油中取出薯条，然后转移到干净的纸巾中排干。如果需要，撒上盐。将煮熟的薯条放在烤箱的烤盘上保持温暖，同时煎炸剩余的土豆。点击此处获取更多提示

深油炸。

虽然味道和质地与油炸版不太一样，但自制薯条可以通过在高温下烘烤而成功地在烤箱中制作：

将烤箱预热至425°F。将15x10x1英寸的烤盘与羊皮纸或铝箔对齐。
按照上面的步骤1准备土豆。排干马铃薯条，用纸巾彻底擦干。将它们放入可重复密封的塑料袋中。用不粘锅的烹饪喷雾喷洒土豆。将1/4杯磨碎的帕玛森芝士，1/2茶匙辣椒粉和1/8茶匙胡椒粉放入小碗中。将调味料混合物加入袋中的土豆中; 关上袋子。用调味料混合物摇匀土豆。在准备好的烤盘上将马铃薯单层排列。烘烤30分钟或用叉子戳一下，然后转动一次。如果需要，将土豆撒上盐。