如何制作糖果| 更好的家园和花园

如果您正在寻找快速糖果食谱，巧克力糖果通常位列榜首。最受欢迎的巧克力糖类包括巧克力松露，巧克力簇，软糖（参见下面的如何制作软糖）和巧克力味的树皮（见下面的Candy Bark）。

松露巧克力

为了制作传统的巧克力松露，大多数食谱都是以甘纳许（融化的巧克力和搅打奶油的混合物）开始的。然后将这种光滑的混合物打浆和/或冷却，直至其足够坚固以舀出并形成球形松露。然后将松露卷入切碎的坚果，不加糖的可可粉，糖粉或其他配菜中。

巧克力集群

制作巧克力串，将坚果，干果，椒盐脆饼干和/或其他成分制成融化的巧克力。然后将混合物舀到蜡纸上，形成小堆，形成簇状物。将簇冷却或使其在室温下静置直至巧克力硬化。

获得更多美味的巧克力糖食谱。

学习如何包装和存放自制糖果。

在慢炖锅中制作巧克力簇糖果！

糖果树皮

树皮可以制成许多不同的口味，但这种容易的糖果的基础通常是融化的糖果涂层（香草或巧克力味）和巧克力（常规或白巧克力）的混合物。将熔化的混合物涂在衬有箔的平板上，并撒上所需的浇头，例如压碎的糖果，切碎的糖果条，切碎的坚果，干果，椰丝碎片，太妃糖碎片等。将树皮冷却或使其在室温下静置直至变硬，然后将其破碎成大的不规则形状的块。

制作一批柠檬滴皮配方。

查看更多糖果食谱。

如何制作软糖

在一个大的平底锅的两侧涂黄油。

福吉是全年最喜欢的糖果食谱，但它在假日期间特别受欢迎。传统的软糖需要糖果温度计和大量的搅拌，而简化软糖配方已经简化为任何技术水平的厨师。以下是每次第一次完美制作传统软糖的一些提示。

在加入糖混合物之前，在重的平底锅的两侧涂上黄油。这将有助于防止糖晶体粘附在锅的侧面，这可能导致称为结晶的灾难性化学反应。

将糖果温度计安装在锅的侧面，搅拌以防止燃烧。

将糖果温度计夹在重的平底锅内部，在灯泡浸没在沸腾混合物中的地方。您需要准确读取混合物，而不是锅底或沸腾混合物顶部的泡沫气泡之一。

烹饪时只需根据需要轻轻搅拌软糖混合物，以防止锅底部燃烧。

给混合物足够的时间做饭和冷却。这两个过程对于创建适当的纹理至关重要。

将软糖混合物煮熟至建议温度后，取出加热并将糖果温度计留在原位。让混合物冷却到110华氏度（这可能需要35到40分钟）。

当你开始搅拌软糖混合物时，它将是松散的，流动的和有光泽的。

当混合物冷却后，它会有光泽和有光泽。在这一点上，你将开始用木勺打它（用力搅拌）。这需要很长时间和很多肌肉，所以要做好准备。

当你击败它时，混合物会变稠并失去光泽。当混合物开始变稠时搅拌坚果。

继续打败混合物，直到它开始变稠并失去光泽度。
如果你要加入坚果，一旦软糖开始变稠就搅拌它们。软糖越厚，搅拌坚果就越难。
一旦软糖在打浆过程中开始失去光泽，快速将软糖混合物倒入衬有黄油箔的平底锅中。轻轻摇动平底锅，均匀涂抹混合物。
注意：重要的是永远不要在同一个平底锅中制作双批软糖。这会影响烹饪过程中水分的适当蒸发，并且软糖的质地和一致性会受到影响。而是分别制作每批软糖。

这里有一些我们最喜欢的传统软糖配方和简单的软糖配方：

Double-Decker Layered Fudge

蜜糖樱桃软糖

简易巧克力软糖

花生酱忽悠

南瓜软糖

牛轧糖，神性和棉花糖

虽然牛轧糖，神性和棉花糖的稠度和形状完全不同，但它们都是基于热糖浆混合物，它被打成蛋白。以下是每种方法的基础知识：

牛轧糖

制作牛轧糖，煮沸水，玉米糖浆和糖的混合物，直到它达到295华氏度的温度（硬裂缝阶段）。（为了防止结晶发生，在沸腾阶段不要搅拌混合物。）在一个大碗中打蛋清，直到形成坚硬的峰。将热糖浆混合物淋入打好的蛋白中，同时以中速至高速打浆，直至混合物变稠并且光泽度降低。然后将混合物舀入装有油脂箔的平底锅中，然后将其切成碎片。

击败神性混合物，直到它变稠并开始失去光泽度。

神

Divinity是一种经典的糖果，与牛轧糖的制作方式大致相同，只是将水，玉米糖浆和糖的混合物煮沸至260华氏度（硬球阶段），然后慢慢殴打成蛋白。

用两把勺子将混合物舀到蜡纸上。

切碎的干果或坚果可以搅拌成神性混合物，然后用勺子滴在蜡纸上。（如果第一勺混合物放在蜡纸上时会变平，在再次尝试舀取之前再继续搅拌约1分钟。如果混合物变得太稠，则用几滴热水搅拌直至达到更柔和的稠度。）

注意：避免在湿度高于60％的日子里产生神性，或者神性不会干燥并根据需要进行设置。

获取我们的Divinity食谱

棉花糖

自制棉花糖近年来变得流行。这种糖果是通过将水，玉米糖浆和糖（煮熟至260华氏度，硬球阶段）的热糖浆混合物搅拌成明胶和水的混合物而制成的。然后将明胶糖浆混合物打成蛋白 - 糖混合物，直至达到浓稠的糊状稠度。将混合物倒入装有塑料包装的平底锅中，冷却至坚硬。将设定的混合物切成1英寸的棉花糖大小的方块，然后将它们倒入糖粉中。

将棉花糖板切成1英寸宽的条带。将每个条带切成1英寸的正方形。

将棉花糖放入一袋糖粉中。扔掉所有面上的棉花糖。

注意：对于这个配方，重要的是使用冷藏蛋清产品或巴氏杀菌蛋清，因为糖浆 - 明胶混合物不够热，不能像热糖浆对神性和牛轧糖那样煮蛋清。使用冷藏蛋清产品可消除因食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋而导致食源性疾病的风险。

如何制作硬糖

硬糖的类别包括花生脆和棒棒糖等最爱。对于这些和一些其他硬糖配方，将糖浆混合物煮沸直至达到特定温度。（要在不使用温度计的情况下确定温度，请参阅下面的各个阶段的照片和说明）。以下是学习如何制作硬糖时要记住的一些提示。

糖果混合物应在整个表面上以适度，稳定的速率沸腾。为了指导您，我们的食谱建议测量范围最高温度。但是，您可能需要调整范围的温度以保持最佳烹饪速度，从而确保糖果在建议的时间内烹饪。烹饪太快或太慢使得糖果太硬或太软。搅拌热糖混合物时，请使用木勺。

测试热混合物阶段的最准确方法是使用糖果温度计。每次使用之前，请务必检查温度计的准确性。要测试它，将温度计放在沸水锅中几分钟，然后读取温度。如果温度计读数高于或低于212华氏度，则从配方中指定的温度加上或减去相同的度数，然后煮至该温度。并且不要忘记在糖果混合物需要冷却的配方中添加或减去与冷却温度相同的度数。

如果没有糖果温度计，请使用下面描述的相应冷水测试。在糖果达到最短烹饪时间之前不久开始测试糖果。