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肉汤，汤料和肉汤都是用于通过在水和调味料中炖煮家禽，肉和/或蔬菜制成的浓稠液体的术语。 啜饮肉汤平原作为滋养的提神，或用它作为汤和炖菜的基础。 肉汤还为意大利面，砂锅菜和蔬菜菜肴增添了特色和水分。
制作鸡汤
步骤1：选择好的骨头你可以使用整只鸡，切碎，用于肉汤，但是骨头鸡肉片 - 如翅膀，背部和颈部 - 是理想的，因为大部分味道来自骨头。 如果你想为你的肉汤添加更多的肉块，可以在骨头乳房上选择骨头深色的肉块，如大腿或腿。 它们更美味，不会很快干燥，通常更经济。
提示：您的肉汤仅与鸡肉一样好，所以要使用新鲜，优质的鸡肉块。
提示：不要从鸡块中去除皮肤，因为它会增加肉汤的味道。 你稍后会从肉汤中撇去脂肪。 如果使用鸡翅，将关节处的每个翼切成三块。 这暴露出更多的骨骼，导致肉汤味道更浓郁。 将约3磅骨质鸡块放入一个大锅中。
提示：使用高而重的汤锅，其宽度足以容纳碎片。 它也应该有一个盖子。
第二步：调味和煨至锅中加入切碎的蔬菜，如芹菜（有叶子），胡萝卜和未去皮的洋葱，以及调味料，如盐，干百里香，胡椒，新鲜欧芹枝条，月桂叶，和未剥皮的蒜瓣一半。 所有这些都是肉汤的味道。
提示：如果你经常做肉汤，在冰箱里放一个剩余的胡萝卜皮和碎片，芹菜叶和洋葱皮的容器来调味汤。 蔬菜和面食应该仍然是新鲜的，但不必处于原始状态。
提示：您可以将干燥的鼠尾草或罗勒替换为百里香或使用组合。 要使用新鲜的百里香或鼠尾草而不是干燥，使用添加两到三个小树枝和其他调味料。
在锅中加入6杯冷水。 将混合物煮沸并减少热量。 煨，盖好，持续2-1 / 2小时。 煮汤，而不是煮沸是很重要的。 这种低速和慢速的烹饪方式可以使味道得以发展。 煮完汤后，取出鸡块放在一边冷却。
提示：一旦嫩肉，你可以从肉汤中取出鸡肉。 一旦它们变软并且不再是粉红色，小心地将鸡块取出。 稍微冷却，取出肉。 将骨头放回汤锅，继续煮剩余的烹饪时间。 将鸡放在一边冷却。
步骤3：将肉汤过滤将肉汤过滤两层100毫克棉花粗棉布，分层放在一个大碗里的漏勺中。 丢弃蔬菜和调味料。
提示：如果需要，品尝肉汤并调整调味料。 对于浓度更高的肉汤，将肉汤放回锅中煮沸。 减少热量，慢慢煮沸，直至达到所需的味道。
第4步：撇去脂肪如果在热的时候使用肉汤，请撇去脂肪。 要使用脂肪分离罐，让脂肪上升到顶部，然后从壶嘴倒出肉汤。 或者用勺子撇去漂浮在表面上的脂肪。
步骤5：储存肉汤将肉汤冷却约6小时，然后用勺子将脂肪层提起。 将肉汤放入容器中。 覆盖和冷藏最多3天或冷冻长达6个月。
提示：在肉汤冷却后，它会呈现出果冻般的外观。 这是来自鸡骨中的胶原蛋白。 一旦加热，肉汤将再次变为液体。
步骤6：使用鸡肉当鸡块冷却到足以处理时，用手指或使用削皮刀将肉块取出。 切碎肉，丢弃骨头。 将肉放入容器中。 覆盖和冷藏最多3天或冷冻长达6个月。 您可以在制作汤时将鸡肉加回汤中，例如鸡肉面汤或羽衣甘蓝，扁豆和鸡汤，或者将其保存在鸡肉馅饼，意大利面食或砂锅中。
慢炖锅方向：将鸡块放入4至6夸脱的慢炖锅中。 加入剩余的成分，包括6杯水。 在低热设置下盖上盖子并烹饪10到12小时，或在高温设置下盖上5到6个小时。 取出鸡肉放在一边冷却。 应变，撇去，按照指示使用或储存肉汤。
