如何制作炖牛肉| 更好的家园和花园

最好的炖牛肉从美味的炖牛肉开始。使用更严格的切口是因为当长时间炖时，使它们变硬的结缔组织会破裂。当这种情况发生时，炖牛肉变成叉子嫩，并赋予炖肉丰富的味道。你可以从一个经济的整个夹头，圆形或烤锅开始（任何有chuck或圆形的烤肉都可以做），自己修剪和切成1到2英寸的烤肉。或者只是购买预切和包装的炖牛肉以节省时间。

炖牛肉一步一步

褐变炖肉

制作炖汤的技术各不相同，但这些是制作经典炖牛肉（老式炖牛肉）时使用的基本原则。使用的蔬菜和调味料会发生变化。

1.使肉变褐有时，牛肉在面粉中涂上面粉和调味料。这有助于在牛肉上形成褐色的外壳，并有助于加厚最后的炖菜。涂层与否，在少量热油中小批量加入牛肉。确保不要挤满肉。碎片之间应该有空间，以便均匀褐变。拥挤的平底锅导致灰色蒸肉。在烹饪过程中将各个部分变成棕色。它们不需要煮熟。从锅中取出褐色的肉，放在盘子里。锅的底部会有褐色的碎片 - 你想要的！

2.炒蔬菜经典的炖菜包括洋葱，胡萝卜，蘑菇和欧洲防风草。它们应切碎或切成相似大小的碎片，以便均匀烹饪。将所需的蔬菜加入热锅中。如有必要，添加额外的油。将蔬菜煮熟至酥脆，偶尔搅拌。最后加入碎蒜，这样它就不会燃烧。

3.对锅进行脱壳请记住锅底的褐色位？这是他们怎么做的。在锅中加入少量液体，如红酒，肉汤，啤酒，苹果或番茄汁或水。用木勺或搅拌器快速刮去锅底，松开那些褐色的小块。褐色层为炖菜增添了浓郁的味道和色泽。

4.煨煮将肉和任何收集好的果汁放回锅中。加入牛肉汤和所需的草药（百里香，欧芹，月桂叶，迷迭香，牛至）和调味料（盐，胡椒，第戎芥末，伍斯特郡酱）。煮沸，然后减少热量，覆盖或部分覆盖炖菜。让它慢慢煮至牛肉嫩。这需要大约一个小时，具体取决于切割。如果肉没有叉子嫩，继续煨，每15分钟检查一次肉。在炖煮过程中可以添加土豆或青豆等蔬菜，这样它们就不会过度烹饪。

供应在碗里独自享用炖牛肉。或者在土豆泥，热煮面条，玉米粥或蒸粗麦粉上食用。你也可以在锅里加入大麦或其他谷物煮炖。