如何炖短肋骨| 更好的家园和花园

因为短肋骨需要长而缓慢的烹饪以获得柔软和风味，所以炖是烹饪它们的完美技术。大多数食谱都非常简单 - 一旦你把所有的东西都放在慢火上，那么缓慢潮湿的热量就会起作用。我们将引导您完成在烤箱中炖短肋的基本配方，然后指出您的炉灶和慢炖锅的配方。

如何扒短肋骨

这个配方，橙色Gremolata红烧短肋骨，是一个经典的炖菜：你将肋骨变褐，然后用少量的蔬菜和草药调味的液体烹制肉。作为奖励，烹饪液变成泛酱，只需几个额外的接触。如果你愿意，你可以用一种传统的柑橘草本面料gremolata为成品菜肴加上顶部，为长时间炖煮的肉增添鲜明对比的新鲜感。这个配方，配有一个与玉米粥配合使用的经典短肋骨和玉米粥组合，可以提供六份。

1.准备排骨

从3磅骨头牛肉短肋开始。使用锋利的刀子，修剪肋骨上的多余脂肪。用1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒撒上排骨。

2.准备烹饪蔬菜

将3个中等胡萝卜（1-1 / 2杯）切碎，切碎6瓣大蒜。搁置。这些将用于调味烹饪液体。

获得橙色Gremolata红烧短肋骨的完整配方

布朗肋骨

在4至5夸脱的烤箱荷兰烤箱中，用中高火加热1汤匙橄榄油。当将肋骨添加到锅中时，油应该足够热以嘶嘶作响。在热油的四面煮熟肋骨，直到变成褐色。在此步骤中避免过度拥挤 - 取决于平底锅的底部有多宽，您可能需要分批对肋骨进行褐色处理（过度拥挤的肉会蒸汽而不是棕色，从而阻止形成所需的深棕色）。取下肋骨，将它们放在一边，然后从荷兰烤箱中取出除1汤匙水之外的所有水。将烤箱预热至350°F。

4.准备烹饪液

将热量降低到中低。将切碎的胡萝卜和蒜末加入滴水中。煮约10分钟，或直到胡萝卜只是嫩。将肋骨放回荷兰烤箱。加一个14盎司的牛肉汤，1/2杯干红葡萄酒（或1/2杯额外的牛肉汤），1茶匙干百里香（用拇指和食指压碎以释放香气），1月桂叶和1 / 4茶匙盐。将这种混合物煮沸。

5.扒肋骨

将荷兰烤箱盖紧，然后将其转移到预热的烤箱中。烘烤约2小时或直到肋骨非常柔软，在烘烤的最后30分钟内将2杯冷冻的小葱加入锅中。

6.脱脂并调味

使用开槽勺，将肋骨转移到深盘; 用铝箔覆盖以保暖。从烹饪液中撇去脂肪（用大金属勺撇去已上升到液体顶部的脂肪液层）。

如果酱汁太薄，煮沸，煮沸，露出约5分钟，将液体减少到约2-1 / 2杯。在1汤匙第戎式芥末和1汤匙辣根中搅拌。将酱汁放在肋骨上。如果需要，顶部带有可选的gremolata，如下所示。

7.做一个Gremolata

将2汤匙的新鲜意大利香菜搅拌均匀; 2个蒜瓣，切碎; 和2茶匙切碎的橙皮。

获取我们的法国洋葱牛肉排骨配方。

什么是短肋？

短肋是牛肉的正方形或长方形，通常来自卡盘 - 动物的肩膀。短肋骨通常切成2x3英寸的矩形，让您可以看到脂肪，肉和扁平肋骨骨骼的横截面视图。你也可以购买无骨短肋骨。无论哪种方式，短肋骨需要长时间，慢速烹饪以获得柔软的效果，因为它们开始时非常坚硬。这就是为什么焖短肋骨很常见的原因。在购买短肋骨时，寻找肉质的碎片 - 应该有更多的肉而不是脂肪，肉应该覆盖骨头。

什么是焖？

炖是一种烹饪方法，其中肉在脂肪（如黄油或食用油）中变成褐色，然后在少量液体（如肉汤，水，酒或葡萄酒）中长时间低温烘烤和烹饪。液体的组合。通过长时间的烹饪，脂肪融化，坚韧的纤维变软，肉的味道变得更加丰富和大胆。

什么泛用于炖

韩国牛肉排骨

有专门用于炖的平底锅。它们被称为braiser，有浅侧和宽底; 后者允许肉在褐变过程中与热源最大程度地接触。您还可以使用荷兰烤箱或带有紧密盖子的重型煎锅。事实上，成功的关键是盖子本身 - 它必须足够紧密地放在锅上以防止烹饪液体蒸发。慢炖锅也适用于炖牛排骨。一些慢炖锅炖短肋骨跳过褐变步骤; 这也是有效的，但对于最美味的结果，我们建议在慢炖锅烹饪前将肋骨变褐。