目录:
配料
路线
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从卷心菜中取出外叶。 四分之一的白菜头纵向; 删除核心。 使用曼陀林，食品加工机或大厨师的刀，精细切碎卷心菜。 测量2 1/2磅切碎的卷心菜。
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将2 1/2磅切碎的卷心菜放入盛有至少1加仑的大型陶瓷罐，玻璃容器或塑料食品容器中。 加入酸洗盐和糖。 用非常干净的手或钳子，用酸洗盐和糖扔白菜。 让我们站立10分钟。 使用适合容器内部的干净，厚重的盘子，将盘子压在卷心菜上。 在室温下静置2至24小时，每隔一小时将卷心菜和压盘压在卷心菜上或直至释放足够的液体至少覆盖卷心菜1英寸。 （如果卷心菜没有释放足够的液体，加入足够的水，以1杯水和1茶匙酸洗盐的比例覆盖。）
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将一个大的可重新密封的塑料袋装满1夸脱水加4茶匙盐（或一个装满水的干净1加仑水壶），然后将其称重。 用干净的抹布或宽松的盖子盖上容器。 将容器放在阴凉处，避免阳光直射发酵。 在70ºF到75ºF的温度下，发酵需要3到4周; 在60ºF至65ºF，发酵需要5至6周。 当酸菜质地略带松脆，味道浓郁宜人时，酸菜已经准备就绪。
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每隔2或3天，用干净的抹布替换抹布，撇去白菜表面上形成的浮渣，清洁并更换盘子。 如果顶部出现任何变色的卷心菜，请将其取出并丢弃。 如果水位过低，添加足够的水，以1杯水与1茶匙盐的比例覆盖。
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将不排水的酸菜转移到罐头罐或密封容器中; 密封和标签。 在冰箱中存放长达2个月。
Apple-Caraway酸菜：
按照指示进行准备，除了在步骤2中加入1个大的或2个小的Granny Smith苹果，去皮，去核，切碎或切碎，以及1汤匙香芹籽与白菜中的盐。
营养成分
每份：10卡路里，（0克饱和脂肪，0克多不饱和脂肪，0克单不饱和脂肪），0毫克胆固醇，338毫克钠，2克碳水化合物，1克纤维，2克糖，0克蛋白质。
