无论您是进行紧急替代还是尝试新口味，请遵循以下有关干草药和香料替代品的建议。 作为一般规则，从食谱要求 的量 的 一半 开始（除非另有说明），并添加香料直到它符合您的口味。
对于烘焙食品，例如饼干，最好通过烘烤微型部分，品尝它并相应地调整风味来测试风味。
如果你想用干草药替代新鲜草药，一般规则是使用3倍。 例如，1茶匙干龙蒿等于1汤匙（或3茶匙）新鲜龙蒿。
五香粉：肉桂; 破碎肉豆蔻; 或 丁香丁香
大茴香：茴香籽 或 几滴茴香提取物
苹果派香料： 1茶匙，替代1/2茶匙肉桂粉加1/4茶匙磨碎的肉豆蔻，1/8茶匙磨碎的五香粉，和破碎的丁香或生姜
罗勒：牛至 或 百里香
豆蔻：姜
Chervil：龙蒿 或 欧芹
辣椒粉：短瓶装辣椒酱加牛至和孜然的组合
韭菜：葱; 洋葱; 或 韭菜
香菜：欧芹
肉桂：肉豆蔻 或 五香粉（仅使用量的1/4）
丁香：五香粉; 肉桂; 或 肉豆蔻
孜然：辣椒粉
生姜：五香粉; 肉桂; 锤; 或 肉豆蔻
意大利调味料：混合任何这些：罗勒，牛至，迷迭香和红辣椒
梅斯：五香粉; 肉桂; 生姜; 或 肉豆蔻
马郁兰：罗勒; 百里香; 或者是 咸味的
薄荷：罗勒; 马郁兰; 或 迷迭香
肉豆蔻：肉桂; 生姜; 或 梅斯
牛至：百里香 或 罗勒
欧芹：山萝卜 或 香菜
家禽调味料： 1茶匙家禽调味料，替代3/4茶匙鼠尾草加上1/4茶匙混合物中的任何一种：百里香，马郁兰，咸味，黑胡椒和迷迭香
南瓜饼香料： 1茶匙南瓜饼香料，替代1/2茶匙肉桂粉加1/4茶匙生姜，1/4茶匙磨碎五香粉，和1/8茶匙磨碎的肉豆蔻
红辣椒：点缀瓶装辣椒酱 或 黑胡椒
迷迭香：百里香; 龙蒿; 或者是 咸味的
藏红花：短小姜黄（颜色）
鼠尾草：家禽调味料; 香香; 马郁兰; 或 迷迭香
咸味：百里香; 马郁兰; 还是 圣人
塔拉贡：山萝卜; 破碎茴香籽; 或者 八角形
百里香：罗勒; 马郁兰; 牛至; 或者是 咸味的
为获得最佳效果，请使用配方中要求的成分。 在紧要关头，这些替代品将产生可接受的结果。
发酵粉： 1茶匙，替代1/2茶匙的牙垢和1/4茶匙小苏打
面包屑，细，干： 1/4杯，替代3/4杯软面包屑， 或 1/4杯饼干碎屑， 或 1/4杯玉米片碎屑， 或 2/3杯燕麦片
酪乳： 1杯，替代酸奶：1汤匙柠檬汁 或 醋加足够的牛奶制成1杯（在使用前5分钟站立）; 或 1杯原味酸奶
巧克力，半甜： 1盎司，替代3汤匙半甜巧克力块; 或 1盎司不加糖的巧克力加1汤匙糖
巧克力，甜点烘焙（如德国的甜巧克力）： 4盎司，替代1/4杯不加糖的可可粉加1/3杯糖和3汤匙起酥油
巧克力，不加糖： 1盎司，替代3汤匙不加糖的可可粉加1汤匙食用油 或 起酥油，融化
玉米淀粉（用于增稠）： 1汤匙，替代2汤匙多用途面粉
玉米糖浆： 1杯，替代1杯砂糖加1/4杯水。
鸡蛋： 1个全蛋，替代2个蛋清， 或 2个蛋黄， 或 1/4杯冷冻蛋制品，解冻
面粉，蛋糕： 1杯，替代1杯减去2汤匙多用途面粉
面粉，自我上升： 1杯，替代1杯通用面粉加1茶匙发酵粉，1/2茶匙盐和1/4茶匙小苏打
水果利口酒： 1汤匙，代替1汤匙果汁
姜根，磨碎： 1茶匙，替代1/4茶匙生姜
半份或淡奶油： 1杯，用1汤匙融化的黄油加上足够的全脂牛奶制成1杯
重奶油，鞭打： 1杯，替代2杯鞭打甜点打顶
蜂蜜： 1杯，替代1 1/4杯砂糖加1/4杯水。
人造黄油： 1杯，替代1杯黄油 或 1杯起酥油加1/4茶匙盐
马斯卡彭奶酪： 8盎司，代替8盎司普通奶油奶酪
牛奶： 1杯，替代1/2杯淡奶加1/2杯水， 或 1杯水加1/3杯脱脂奶粉
糖蜜： 1杯，替代1杯蜂蜜
酸奶油，乳制品： 1杯，替代1杯原味酸奶
糖，颗粒状： 1杯，替代1杯装红糖 或 2杯搅拌糖粉
搅打奶油 参见 上面的浓奶油
酵母：对于1.06盎司压缩蛋糕，替代1/4盎司包膜活性干酵母
