巧克力：融化，浸渍和下毛毛雨 更好的家园和花园

对于 大多数食谱 ，您可以使用以下三种方法之一来融化巧克力：直接加热，双锅炉或微波炉。 当食谱要求将巧克力与另一种成分（如黄油，起酥油或搅打奶油）融化时，您也可以使用这些方法中的一种。

为了获得最佳效果，在将它们融化之前，将巧克力条和方块粗切。

选择以下方法之一来融化巧克力。

• 直接加热：这种方法简单方便。 将巧克力放在重的平底锅中，加热至极低温度，不断搅拌直至巧克力开始融化。 立即将锅从热源中取出并搅拌巧克力直至其光滑。
• 双锅炉：这种方法比直接加热方法需要更长的时间，但消除了烧焦巧克力的可能性。 将水放在双锅炉的底部，使水的顶部低于上锅1​​/2英寸。 然后将双锅炉置于低温下。 不断搅拌巧克力直至融化。 当巧克力融化时，双锅炉底部的水不应沸腾。

微波炉：将最多6盎司切碎的巧克力棒，巧克力块或巧克力块放入微波炉，奶油杯或量杯中。 微波炉，未经覆盖，高处1 1/2至2分钟或直到巧克力足够柔软以搅拌均匀。 巧克力在开始融化后会保持其形状，因此在加热过程中每分钟搅拌一次。

无论您使用哪种方法，请记住以下几点：

• 确保所有设备完全干燥。 器具或容器中的任何水分都可能导致巧克力被抓住或变硬。 如果发生这种情况，每盎司巧克力搅拌1/2至1茶匙起酥油（不是黄油）。
• 小心不要让水溅入巧克力。

一滴就会导致巧克力被抓住。

保持低热量以避免烧焦。

在融化过程中始终搅拌巧克力，因为大多数巧克力在融化时保持其形状。

回火巧克力是一种慢慢融化巧克力然后小心冷却它的方法。 这使可可脂稳定，使巧克力具有光泽的光泽，保持其形状。

由于回火巧克力是一个漫长的过程，我们使用一种简单的巧克力融化方法，在更短的时间内产生非常非常相似的结果。 我们称这种方法为“快速回火”。

快速回火的循序渐进方向

1. 将1磅巧克力棒，正方形或大块切成小块。 在4杯玻璃量杯或1-1 / 2夸脱玻璃搅拌碗中，结合配方中要求的巧克力和起酥油量（或每6盎司巧克力使用1汤匙起酥油）。

将非常温暖的自来水（100华氏度至110华氏度）倒入大玻璃砂锅或碗中，深度为1英寸。 将含有巧克力的小吃或碗放入砂锅内。 调节水的高度，使其覆盖量杯或含有巧克力的碗的下半部分。 （不要将任何水溅入巧克力。）

用橡皮刮刀不断搅拌巧克力混合物，直到巧克力完全融化并变得光滑。 这大约需要15到20分钟。 （不要急于这个过程。）

如果水开始冷却，请取出含有巧克力的措施或碗。 丢弃冷水并加入温水。 将含有巧克力的小吃或碗放回含水的碗中。

不要让任何水或湿气接触巧克力。 只需一滴即可使巧克力变得浓稠和颗粒状。 如果水应该进入巧克力，再加入另外的起酥油，每次1茶匙，直到混合物变得光滑和光滑。

当融化和光滑时，巧克力可以浸泡或成型。 如果巧克力在处理过程中变得太稠，重复步骤4.不断搅拌巧克力直至其再次达到浸渍稠度。

让您的成品安装在阴凉干燥的地方。 不要冷却成品或巧克力会在室温下发脾气并变软。

用一层白巧克力制作美味的意大利脆饼。

要用巧克力装饰切口或切片的饼干或饼干，将饼干浸入融化的混合物中。 将饼干拉过锅边缘去除多余的部分。

添加巧克力小滴是打扮饼干的简单方法。

将蜡烛放在蜡纸上的电线架上。 将叉子浸入融化的巧克力中，让第一块结块的水滴落入锅中。 在巧克力饼干的边缘和顶部淋上巧克力。

对于更加控制的毛毛雨或滚边，将融化的巧克力放在一个厚重的塑料袋中，并从一个角落的一小块上剪掉，这样你就可以将它用作糕点袋。 如有必要，将孔扩大。 如果巧克力在您工作时开始变硬，请将袋子在微波炉中加热10到15秒。