墨西哥玉米和鸡肉砂锅| 更好的家园和花园

配料

• 1 14.5盎司可减少钠鸡汤
• 1杯未煮过的长粒米饭
• 1汤匙植物油
• ¼杯切碎的洋葱
• 2瓣大蒜，切碎
• 2杯冷冻玉米，解冻
• 1½杯切碎煮熟的鸡胸肉*
• 1 14.5盎司可以切丁西红柿，不排水
• 1杯番茄酱
• 1杯切碎的墨西哥风味四种奶酪混合物（4盎司）
• 1汤匙辣椒粉
• 酸奶油（可选）
• 新鲜香菜（可选）
• 2个葱，切成薄片（可选）

路线

• 步骤1

  将烤箱预热至350°F。 润滑2夸脱的砂锅; 搁置。 在一个大锅里加入肉汤和米饭。 煮沸; 减少热量。 煨，盖好，约15分钟或直到米饭嫩。

• 第2步

  同时，在中等热量的另一个大锅炖热油。 加入洋葱和大蒜; 煮至洋葱嫩。 从热量中移除。

• 第3步

  将玉米，鸡丝，西红柿，番茄酱，1/2杯奶酪，辣椒粉和米饭混合物加入洋葱混合物中; 搅拌至混合均匀。 转移到准备好的砂锅。 撒上剩余的1/2杯奶酪。 烘烤，露出20至25分钟，或直到奶酪轻微变成褐色，混合物加热通过。 如果需要，顶部有酸奶油，香菜和切片的葱。

*小费：

为了快速煮鸡胸肉，在一个大煎锅中加入8至9盎司的去皮无骨鸡胸肉和1 1/2杯水。 煮沸; 减少热量。 焖煮12到14分钟或直到鸡肉不再是粉红色（170°F）。 排水很好。 稍微冷。 用两把叉子把鸡肉拉成碎片。

营养成分

每份：524卡路里，（7克饱和脂肪，3克多不饱和脂肪，2克单不饱和脂肪），70毫克胆固醇，1099毫克钠，66克碳水化合物，6克纤维，8克糖，32克蛋白质。