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定义
什么是玉米粥？
玉米粥来自意大利北部，基本上是玉米面粥。 在美国，它也被称为玉米面糊。 玉米粥是由什么制成的？ 三种超级简单的成分：玉米面，水和盐。 这种简单的三成分菜肴特别诱人的是它的灵活性。 你可以用肉汤或浓汤和白葡萄酒代替水和盐。
玉米粥提示：要准备早餐或甜点的玉米粥，请考虑使用牛奶代替水。
玉米粥提示：冷却至坚硬，玉米粥可切成或切成设计，煎至棕色，略微酥脆。
看似无穷无尽的玉米粥配方尝试，但现在流行的是玉米粥的短肋骨。 试试我们的Short Ribs Arrabbiata而不是Polenta食谱，看看为什么它如此时髦。 或者尝试一种仍然富含蛋白质的素食玉米粥食谱，并且由于我们的烤玉米粥配蘑菇配方有很多蘑菇，所以看上去很香。
玉米面
虽然任何种类的玉米面都可以使用，粗糙的玉米粉可以使这道菜成为最好的质地。 在杂货店或专业市场寻找标有“玉米粥”或“粗糙地面”的玉米面。 玉米面还有白色和黄色两种款式。 两者都可以使用，但黄色是更传统和更多彩的选择。 如果您使用常规玉米面，您可能需要增加平底锅中的水并减少烹饪时间，具体取决于配方。
奶油玉米粥食谱
1.将2-1 / 2杯水倒入中型平底锅中。 将水煮沸至中高温。
提示： 如果使用普通玉米粉而不是粗磨，请将平底锅中的水增加到2-3 / 4杯。 此外，在步骤4中混合物沸腾后，将烹饪时间减少到10到15分钟。
2.同时，在一个中型碗中加入1杯粗磨玉米面和1茶匙盐。 用钢丝搅拌器在1杯冷水中搅拌。 将一些冷水与玉米面混合物混合有助于在加入热水时保持玉米面不结块。
3.慢慢小心地将玉米粉混合物加入沸水中，不断搅拌。 持续搅拌有助于玉米面混合物分布在整个沸水中而不会结块。
4.煮熟并搅拌直至混合物恢复沸腾。 将热量降至中低，继续煮25至30分钟或直至混合物非常厚实和柔软。 在烹饪期间，玉米面将浸泡水并变厚。 重要的是根据需要调节热量以保持缓慢沸腾，并经常搅拌以防止混合物烧焦。
提示： 小心不要太靠近平底锅，因为热的混合物会随着它变稠而飞溅。
5.此时，您已准备好将玉米粥分成碗，并作为配菜单独或作为酱汁的基础。 或者您可以通过下面的搅拌建议或您自己喜欢的食材来调味。
搅拌插件：
- 将盐减少一半，煮熟后，搅拌1/2杯（2盎司）你最喜欢的奶酪，如切碎的巴马干酪，Fontina，切达干酪，普罗卧干酪，碎碎的羊奶酪或山羊奶酪。
- 将盐减少一半，煮熟后，加入2汤匙盐渍黄油或切碎的火腿，火腿或熟培根。
- 烹饪后，用2汤匙切碎新鲜罗勒或意大利欧芹，或1茶匙新鲜牛至或百里香。
如何制作玉米粥蛋糕
对于最基本的玉米粥蛋糕配方，请遵循以下指示。
1 。 按指示准备软玉米面直至煮熟。 小心地倒入9英寸的馅饼盘中，涂成均匀的层。 静置，露出30分钟冷却。
2.盖上并放入冰箱至少1小时或直至坚固。
3.烘烤，将烤箱预热到350华氏度。揭开玉米粥并烘烤直至加热，约25分钟。 转移到电线架5分钟。 这让它有时间坚定一点，反过来，切片更好。
用锋利的刀将玉米粥切成六个楔子即可。 或者使用饼干或饼干切割器将玉米粥切成形状。
如果想要更甜的玉米粥蛋糕配方作为甜点，可以尝试这种铸铁梅花 - 玉米粥蛋糕或樱桃玉米粥蛋糕配方。
炒玉米粥
1.按照指示准备软玉米粥，直到煮熟。 小心地将玉米粥倒入7-1 / 2x3-1 / 2x2英寸或8x4x2英寸的面包盘中。 让它展开，露出30分钟冷却。
2.盖上并放入冰箱冷藏4小时或过夜。
3.揭开并在锅的边缘周围运行薄金属刮刀。 从锅中取出面包，用锋利的刀将其横切成12片。
- 演示提示：您还可以使用饼干切割器将形状切割成坚实的玉米粥
4.在大煎锅或平底锅上煎炸，用中高火加热1汤匙黄油。 将热量减少到中等。 煮半个切片16至20分钟或直到变成褐色和酥脆，在烹饪过程中转一半。
5.重复剩余的切片，在煎锅前加入1汤匙黄油到煎锅中。
玉米粥营养
玉米粥营养有点混乱。 有营养意识的人经常想知道，玉米粥是否含有麸质？ 我可以制作素食玉米粥食谱吗？ 玉米粥中有多少碳水化合物？
玉米粥和面筋：
只有水，盐和玉米面作为玉米粥的成分，它 应该 是无麸质的; 然而，玉米面是可能变得复杂的地方。 玉米面通常不被标记为无谷蛋白，因为许多品牌的玉米面是在制造其他含麸质产品的工厂生产的，因此生产链中可能存在交叉污染。 如果您遵循严格的无麸质饮食，一定要购买一种不含麸质的产品。 然后你可以放心，玉米面是在无麸质的设施中制作的。 但不，玉米粥中没有含谷蛋白的成分。
玉米粥和纯素饮食：
很多时候，玉米粥与奶酪和肉类相结合，制作出丰盛的主菜，但玉米粥本身就是素食主义者，你可以制作大量素食玉米粥配方，如我们的Sweet-and-Firey Polenta Fries或我们的Broccoli Rabe Over Polenta（如上图所示） ）。
玉米粥营养：
要回答有关玉米粥中碳水化合物的问题，有助于全面分解常量营养素。 1/2杯玉米粥（用水制成）含有约103卡路里，1克脂肪，2克pro，22克碳水化合物和2克纤维
