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饼干烘烤中使用了几种脂肪。 经常使用黄油，因为它可以提供良好的烘焙效果和出色的风味。 盐渍和无盐黄油可以互换使用。 如果您使用无盐黄油进行饼干烘烤，您可能需要略微增加配方中的盐含量。 使用黄油包装上方便的标记进行测量。
如果您选择使用人造黄油进行饼干烘焙，请使用含有至少80％植物油的人造黄油 。 如果你不能从正面告诉人造黄油包装，请检查营养标签。 人造黄油每汤匙应该含有100卡路里。 含有低于80％植物油的人造黄油具有较高的含水量，并且可能导致坚硬的饼干过度扩散，粘在锅上，也不会变成棕色。 人造黄油还可以方便地测量包装纸。
有时在饼干食谱中要求缩短 。 缩短现在包装在标有测量值的棒中，就像黄油或人造黄油一样。 缩短也有罐头。 要测量罐头的缩短量，请将其牢固地压入干燥的量杯中，并用直尺将多余的物品压平。
特殊食谱偶尔需要食用油 。 但是，不要尝试将油换成黄油，人造黄油或起酥油。
蛋
您在我们网站上找到的所有食谱都经过大蛋测试。 使用新鲜鸡蛋可获得最佳效果。
膨松
在制作饼干时，发酵粉和小苏打都很重要。 它们是化学膨松剂，可产生二氧化碳，帮助饼干上升。 双作用发酵粉分两个阶段产生气体：首先，当加入液体然后在烘烤过程中。 当小苏打与酸性成分如酪乳，酸奶油或果汁混合时，立即产生二氧化碳。
在所有这些气泡放气之前，任何仅使用小苏打作为发酵剂的配方应立即烘烤。
将发酵粉和小苏打存放在阴凉干燥的地方。 为获得最佳效果，请每6个月更换一次或查看“按日期使用”。
使用正确的器具来正确测量配方成分对于获得一致的结果非常重要。
测量液体
要测量液体成分，例如牛奶，请使用带有喷口的玻璃或透明塑料量杯以及最后一个标记上方的边缘，以防止溢出。 将液体量杯放在水平表面上。 然后，向下弯曲，使眼睛与杯子上的标记保持水平。 为了在量匙中测量液体，如香草，将勺子填到顶部，但不要让它溢出。
测量干成分
要测量干燥成分，如面粉和砂糖，请使用嵌套的金属或塑料量杯。 杯子的顶部边缘是平的，以允许多余的干燥成分平整。 要测量面粉，在罐中搅拌面粉使其变亮，然后将勺子放入杯中。 使用金属刮刀或刀的直边使顶部平整。 不要将面粉倒入杯中，也不要用抹刀或柜台上的水龙头将其压平。
颗粒状和粉状糖的测量方法与面粉相同。 但是，要测量红糖，请将其牢固地按入干燥的量，以便在杯子翻出时保持其形状。
Cookie表
选择边长很低或根本没有边的饼干。 平底锅应该是无光泽的，并且应该是重型铝。 使用浅色饼干，因为深色饼干有时会导致饼干的底部过度染色。 带有不粘涂层的饼干片可以让您跳过润滑步骤，虽然面团可能不会涂抹太多，给您更厚，更不脆的饼干。 只有在配方指示时才会给饼干上涂油脂，否则饼干可能会过多而变得太扁平。
使用矩形和方形蛋糕盘烘烤酒吧饼干和布朗尼蛋糕。 其他类型的饼干不会在带边缘的平底锅中均匀烘烤。
经常隔热的饼干片会给你带有柔软中心的淡色饼干。 如果您正在制作含有大量黄油的饼干，例如糖饼干切口，那么在制作面团之前，黄油可能会融化并漏出。 而且，如果你在一块隔热的饼干上烤饼干足够长时间使它们在底部变成褐色，那么饼干的其余部分可能会变得太干。
搅拌机
可以使用手持式电动搅拌器或标准混合器制备饼干面团。 便携式（手持式）电动搅拌机非常适合轻型作业和短时间搅拌。 如果您使用手持式搅拌机，您可能需要手工搅拌最后一批面粉，因为面团太硬，无法让搅拌机轻松处理。
烤箱
偶尔检查烤箱温度是个好主意。 温度太低会延长烘烤时间，导致饼干质地粗糙并变干。 温度过高会导致饼干过快变褐。 在烘烤饼干之前，烤箱应至少预热10分钟。
要检查烤箱温度的准确性，请将温度设置为350华氏度，并让其加热至少10分钟。 将烤箱温度计放在烤箱中心附近。 关上烤箱门，让它加热至少5分钟。 如果温度计寄存器过高或过低，则按度数差减少或增加设定值。 如果烤箱关闭超过50度，请调整恒温器。
曲奇饼干
大多数饼干面团，除了酒吧饼干面糊和蛋白酥皮型混合物，可以在烘烤前冷藏或冷冻。
只需将您喜欢的面团放入冷冻容器中，或将切成薄片的面团切成卷并包裹。 储存在冰箱内的密封容器中最多3天或冷冻长达6个月。 在烘烤之前，将冷冻面团在冰箱中的容器中解冻。 如果太硬而无法使用，请将面团放在室温下软化。
短期Cookie存储
在存储饼干之前，请务必完全冷却饼干。 将冷却的饼干放入带有紧密盖子或塑料储存袋的储存容器中。 用蜡纸分开各层。 将酥脆的饼干和软饼干放在不同的容器中。 此外，保持辛辣饼干与精致风味的饼干分开。 将磨砂饼干存储在一个单层中。 如果你让糖霜干燥，你可以堆叠它们。 只记得在各层之间放置蜡纸。
对于短期储存，在室温下保存饼干最多3天。 酒吧饼干可以放在他们自己的烤盘中，并用一层紧密的保鲜膜或金属箔覆盖一段时间。 如果饼干填充或结霜包含奶油芝士，酸奶油或酸奶，请将饼干存放在冰箱中。
长期Cookie存储
如需长期储存，请将完全冷却，未经过磨砂的饼干放入用于冷藏库的袋子或容器中。 在层之间使用一张蜡纸。 密封，标记内容和日期，并冻结长达3个月。 在服务前约15分钟解冻容器中的饼干。 如果要将饼干磨砂，请在涂抹糖霜前将其解冻。
冷却你的Cookie表
允许cookie表在批次之间冷却是很重要的。 热饼干可能导致饼干传播过多。 并且，饼干可能会在边缘变得太多。 对于spritz饼干，在将面团压到它上面之前将饼干片冷却到室温是非常重要的。 如果床单是温暖的，饼干压榨机将不会正确地释放面团。
使用Spoons
制作滴饼干时，请使用餐具中的勺子，而不是量匙。 量勺的深碗使面团难以去除。 用另一把勺子或一把小铲子将面团从一把勺子中取出。 为了均匀烘烤，保持面团的大小均匀。
使用食物勺
对于形状均匀，均匀烘烤的大小相同的饼干，请使用食物勺。 它们像冰淇淋勺一样工作，有各种尺寸。 数字越大，勺子越小。
从平底锅中取出酒吧饼干
为了更容易去除和切割条饼干，请将烤盘与箔线对齐。 这是一个简单的提示：撕下一块足够大的箔片，使其延伸到锅的边缘。 将台面翻转在台面上，并将铝箔在烤盘上成形，直至其适合。 将锅直立，然后将铝箔放入里面，将其平滑以适合锅内。 如果您的配方说要给锅加油，请换上铝箔衬里。
酥皮饼干
这是一个简单的提示，可以让您轻松地从饼干表中删除精致的蛋白酥皮饼干：将您的饼干纸与羊皮纸排成一行。 使用食品安全羊皮纸代替牛皮纸杂货袋，因为它们可能含有回收材料。 烘烤后，将蛋白酥皮饼干转移到电线架进行冷却。
Cookie完成测试
在配方中要求的最短烘焙时间检查饼干的完成程度。 厨房定时器是一个有用的提醒。 完成cookie后，立即将其从cookie表中删除，除非在配方中另有说明。 有些cookie会在cookie表上保留一段指定的时间来设置它们。
使用抹刀将热饼干转移到电线架上，以便均匀冷却。 电线架可以轻松清洁。 存储前让饼干完全冷却。
