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如果你是一个称职的厨师和面包师，你可能会有信心根据口味偏好，手头的食材等进行更改或交换配方。一定要坚持下去！ 但是当涉及到罐装配方时，配方的改变或过程中的错误可能导致比缺少盐或不正确上升的菜更糟糕。 你可能会意外地制造让你生病的食物！ 不要过分夸大，但这是真的：你有可能食物不当，导致肉毒中毒，可以杀死。 不用担心：几个世纪以来，人们一直在安全地罐装食物。 如果你遵守我们的规则（和可靠的测试配方），你会没事的。
1.使用正确的Canner
这是一个很大的问题。 如果选择错误，可能会产生最灾难性的结果。 有两种类型的罐头 - 沸水罐头和压力罐头。 沸水罐 - 基本上是一个带盖的大锅和底部的架子 - 用于高酸食品（如许多水果），它们自然地抵抗细菌的生长。 压力罐用于低酸食品（如蔬菜和肉类）和特别容易含有有害微生物的食谱。 他们加热食物比沸水罐头更热。 食谱将指定哪种类型的罐头是合适的。
- 学习沸水罐头基础知识。
- 查看我们的压力罐头基础知识。
2.选择正确的罐子
始终使用专门为罐头制作的罐子。 它们的设计目的是在罐头的高压下保持。 不要使用购买食物的玻璃罐，即使它们看起来像罐头罐。 不要使用与目前市场上的罐头罐不同的罐子。 并且避免带有切屑边缘或裂缝的罐子，因为这会影响密封或导致罐子在罐头中破裂，这是清理的噩梦。 使用配方中指定的罐子尺寸，因为在更大或更小的罐子中达到临界内部温度可能需要不同的时间长度。 虽然老式的罐头罐子看起来很可爱，但也不要用它们装罐，因为它们在加工过程中很容易破裂或碎裂。
罐头罐子有普通口和宽口品种。 普通口腔罐适用于果酱，果冻，芥末和馅饼等食物。 宽口广口瓶最适合做辣酱，味道，水果酱，泡菜和西红柿。
- 使用这些果酱和果冻配方开始
3.不要重复使用盖子
使用为罐装制造的特殊两件式盖子（请参阅 上图中 带盖子的盖子图像）。 您可以重复使用戒指，但不要重复使用罐头盖。 盖子上有一种粘稠的红色化合物，可以密封罐子。 一次使用后，你不能相信该化合物再次正确密封。 密封不当=不安全的食物。 当您购买新的罐子时，将包括盖子和带子，但您也可以单独购买新的盖子。 始终从可信赖的来源购买这些盖子等罐头用品，并在使用前检查是否有缺陷。
4.保持一切清洁，真正清洁和热
保持一切严格清洁。 用热肥皂水彻底清洗罐头罐，盖子，漏斗和其他罐装设备; 彻底冲洗。 消毒罐子。 将热食一次装入热罐中，而不是装配线式，以确保罐子保持热。 一次只能从罐头中取出一个灭菌罐。 填充后，将其放回罐中的煨水中。 填充后擦拭罐边缘，确保没有粘性，妨碍密封。 我们有没有提到印章的重要性？
5.测量顶空并且不要溢出或底部填充
当您填充罐装罐时，罐头配方总是要求特定的顶空离开。 顶部空间是从罐子里面的食物顶部到罐子边缘顶部的空间。 过满或未充满的罐子可能无法正确密封，如您所知，这会导致食品不安全。 这都是关于密封的。 如果您在加工过程中丢失液体或在储存过程中发现霉菌，可能会留下太多的顶空。
- 尝试我们最喜欢的罐头食谱
6.不要过度盖住盖子
我们得到它：你想在罐头时更加安全。 但过度紧张的乐队将产生相反的结果。 拧紧的带子可能无法形成您需要的真空密封。 扭曲的条带就足够紧，你可以将另一个¼到½英寸更紧（又称指尖紧）。
